Pâinea de porumb este un simbol al bucătăriei tradiționale, cu o textură ușor nisipoasă și o aromă reconfortantă. Totuși, pentru persoanele cu diabet, rețeta clasică – bogată în făină de porumb și zahăr – poate fi problematică. Vestea bună este că există alternative moderne, sănătoase și delicioase, care păstrează gustul specific, dar au un impact glicemic mult mai mic. În această rețetă reinterpretăm clasicul într-o variantă prietenoasă cu glicemia, cu un aspect rumen, aerat și apetisant.

CLINICA VIRTUALA DR. PETRACHE

Pentru consultatii in Clinica Virtuala Dr. Petrache trimiteti mail la: clinica@diabet-si-nutritie.ro

Ingrediente pentru o tavă rotundă (24 cm)

• 120 g făină de migdale
• 60 g făină de cocos
• 4 ouă mari
• 100 g brânză cheddar maturată rasă
• 80 g unt topit (nesărat)
• 200 ml lapte vegetal neîndulcit (migdale sau cocos)
• 1 lingură oțet de mere
• 2 linguri semințe de in măcinate
• 1 linguriță bicarbonat de sodiu
• 1/2 linguriță praf de copt fără fosfați
• 1 linguriță sare
• 1/2 linguriță turmeric (opțional, pentru culoare aurie)
• 1 linguriță extract natural de porumb (opțional, pentru aromă autentică)
• 2 linguri ceapă verde tocată fin (opțional, pentru gust sărat-aromatic)

Mod de preparare

1. Pregătirea formei și a cuptorului

Încingeți cuptorul la 180°C (funcție sus-jos, fără ventilație). Alegeți o tavă rotundă de 24 cm, ideal de fontă sau ceramică, și ungeți-o cu puțin unt sau tapetați baza cu hârtie de copt.

2. Amestecarea ingredientelor uscate

Într-un bol încăpător, combinați făina de migdale, făina de cocos, semințele de in măcinate, bicarbonatul de sodiu, praful de copt, sarea și turmericul. Amestecați cu o lingură de lemn sau un tel, pentru a distribui uniform praful de copt și a evita cocoloașele.

3. Prepararea amestecului lichid

Într-un alt bol, bateți ouăle cu laptele vegetal, adăugați untul topit (dar nu fierbinte), oțetul de mere și extractul natural de porumb. Omogenizați bine. Adăugați brânza cheddar rasă și ceapa verde tocată, dacă doriți o notă sărată și rustică.

4. Combinarea compozițiilor

Turnați amestecul lichid peste ingredientele uscate și amestecați ușor cu o spatulă sau tel. Aluatul rezultat va fi mai dens decât cel pentru prăjituri, dar aerat și ușor granulat. Nu amestecați excesiv – este suficient să fie omogen.

5. Turnarea în tavă și nivelarea

Turnați aluatul în tava pregătită și nivelați cu o spatulă de silicon. Puteți presăra puțină brânză rasă deasupra pentru o crustă rumenă și apetisantă.

6. Coacerea

Introduceți tava în cuptorul preîncălzit și coaceți timp de 35-40 de minute, până când pâinea este fermă la atingere, iar suprafața este frumos rumenită. Faceți testul cu scobitoarea – dacă iese curată, este gata.

7. Răcirea și servirea

Lăsați pâinea să se răcească în tavă timp de 10 minute, apoi scoateți-o cu grijă pe un grătar. Se poate tăia în triunghiuri sau pătrate, ca o tartă rustică. Se servește caldă sau la temperatura camerei.

PLAN NUTRITIONAL PERSONALIZAT

Pentru un Plan nutritional personalizat realizat chiar de Dr. Petrache trimiteti mail la: clinica@diabet-si-nutritie.ro sau achizitionati planul dorit de AICI si va contactam noi.

Sugestii de servire

• Alături de o supă-cremă de legume
• Cu avocado și somon afumat pentru un mic dejun nutritiv
• Ca bază pentru ouă ochiuri sau omletă
• Cu unt de migdale pentru gustări sățioase

Această pâine se păstrează excelent 3-4 zile în frigider, într-un recipient închis, și poate fi reîncălzită la cuptor sau în tigaie.

Valori nutriționale per porție (1 din 10)

• Calorii: ~190 kcal
• Proteine: 8 g
• Lipide: 15 g
• Carbohidrați: 4.2 g (din care fibre: 2.5 g)
• Indice glicemic estimat: scăzut
• Sare: ~0.5 g

Valorile pot varia ușor în funcție de brandurile folosite și eventuale adaosuri (ex. mai multă brânză sau ceapă verde).

De ce este această pâine potrivită pentru persoanele cu diabet?

1. Fără făină de porumb – Deși poartă numele „pâine de porumb”, rețeta noastră nu conține făină de porumb adevărată, ci folosește alternative cu indice glicemic scăzut, precum făina de migdale și cea de cocos.
2. Carbohidrați controlați – Are un aport minim de carbohidrați (4.2 g per porție), din care o mare parte provin din fibre, ceea ce reduce impactul glicemic.
3. Bogată în grăsimi sănătoase și proteine – Acestea încetinesc absorbția glucozei în sânge și mențin senzația de sațietate pe termen lung.
4. Fără zahăr adăugat – Îndulcirea ușoară provine exclusiv din făina de cocos și laptele vegetal, fără niciun adaos de zahăr.
5. Compatibilă cu dieta keto sau low carb – Rețeta respectă principiile unei alimentații sărace în carbohidrați, dar hrănitoare și gustoase, ideală pentru stabilizarea glicemiei.
6. Textură familiară – Deși este o reinterpretare, păstrează textura ușor umedă, pufoasă și crocantă pe margini, specifică pâinii de porumb clasice.

INTREABA DOCTORUL PETRACHE

Prin serviciul Intreaba Doctorul Petrache primiti raspunsuri rapide chiar de la Dr. Petrache. Puteti accesa serviciul Intreaba Doctorul Petrache: AICI.

Această pâine este o alegere excelentă pentru oricine dorește să reducă aportul de carbohidrați fără a renunța la bucuria de a savura ceva gustos și reconfortant. Fie că suferiți de diabet, aveți insulinorezistență sau pur și simplu urmați o dietă sănătoasă, această rețetă vă va aduce zâmbetul pe buze și liniștea în glicemie.