Tartă Bakewell pentru diabetici
Tarta Bakewell este un clasic englezesc, celebră pentru stratul său crocant de crustă, urmat de gem și o umplutură bogată de migdale, totul decorat cu fulgi de migdale și glazură albă. În varianta clasică, este o bombă de zahăr și făină albă, dar reinterpretarea pentru diabetici o transformă într-un desert prietenos cu glicemia, fără a pierde din savoare sau eleganță. În această versiune, folosim făină de migdale și cocos pentru crustă, gem fără zahăr, o umplutură frangipane cu îndulcitor natural și o glazură simplă, fără zahăr, dar cu aspect apetisant și gust echilibrat
Ingrediente (pentru 12 porții)
Pentru crustă
- 130 g făină de migdale
- 30 g făină de cocos
- 50 g unt rece (82% grăsime)
- 1 ou mediu
- 1 lingură eritritol pudră
- 1 linguriță extract de vanilie
- un praf de sare
Pentru stratul de gem
- 80 g gem fără zahăr (de zmeură, vișine sau căpșune – cu minimum 80% fruct și îndulcit cu stevia sau eritritol)
Pentru umplutura frangipane
- 100 g făină de migdale
- 2 ouă mari
- 60 g unt moale
- 3 linguri eritritol pudră
- 1 linguriță extract de migdale (sau vanilie, dacă preferați)
- un praf de sare
Pentru decor
- 2 linguri fulgi de migdale
- 2 linguri eritritol pudră
- 1 lingură apă caldă
CLINICA VIRTUALA DR. PETRACHE
Pentru consultatii in Clinica Virtuala Dr. Petrache trimiteti mail la: clinica@diabet-si-nutritie.ro
Mod de preparare
Prepararea crustei
- Într-un bol mare, amestecă făina de migdale, făina de cocos, eritritolul și sarea
- Adaugă untul rece tăiat cubulețe și frământă cu vârful degetelor până obții o textură nisipoasă
- Adaugă oul și vanilia, amestecând până când aluatul devine omogen și ușor modelabil. Dacă pare prea uscat, adaugă o lingură de apă rece
- Presează aluatul într-o formă de tartă (diametru 22-24 cm), pe fund și pe margini, apoi înțeapă cu o furculiță
- Coace în cuptorul preîncălzit la 175°C timp de 10-12 minute. Lasă să se răcească complet
Stratul de gem
- Întinde gemul fără zahăr într-un strat subțire, uniform, peste crusta răcită
- Dacă gemul este prea gros, îl poți amesteca ușor cu o lingură de apă caldă pentru a-l întinde mai bine
Prepararea frangipanei
- Într-un bol, bate untul moale cu eritritolul pudră până devine cremos
- Adaugă ouăle, pe rând, amestecând bine după fiecare
- Încorporează făina de migdale, extractul de migdale și un praf de sare
- Amestecă totul până obții o compoziție fină, ușor aerată
- Toarnă crema frangipane peste stratul de gem și nivelează cu o spatulă
Decor și coacere
- Presară fulgii de migdale deasupra
- Coace tarta în cuptorul preîncălzit la 170°C timp de 25-30 minute sau până când umplutura este fermă și ușor aurie la suprafață
- Lasă să se răcească complet
Glazura albă fără zahăr
- Amestecă eritritolul pudră cu o lingură de apă caldă până obții o glazură albă groasă
- Dacă e prea lichidă, mai adaugă eritritol; dacă e prea groasă, mai adaugă puțină apă
- Toarnă glazura în fir subțire peste tartă, în modelul dorit (în zigzag, ca în fotografie)
- Lasă glazura să se întărească înainte de a felia
PLAN NUTRITIONAL PERSONALIZAT
Pentru un Plan nutritional personalizat realizat chiar de Dr. Petrache trimiteti mail la: clinica@diabet-si-nutritie.ro sau achizitionati planul dorit de AICI si va contactam noi.
Valori nutriționale aproximative / porție (din 12)
- Calorii: 185 kcal
- Grăsimi totale: 16 g
- Grăsimi saturate: 6 g
- Carbohidrați: 5.5 g
- Zaharuri: 1.4 g (din gem și migdale)
- Fibre: 2.6 g
- Proteine: 4.2 g
- Indice glicemic: scăzut
De ce este potrivită pentru diabetici?
- Nu conține făină albă sau zahăr rafinat
- Făina de migdale are conținut crescut de fibre și proteine
- Eritritolul are indice glicemic 0
- Gemul folosit este fără zahăr, în strat subțire
- Grăsimile bune din migdale și unt încetinesc absorbția glucidelor
INTREABA DOCTORUL PETRACHE
Prin serviciul Intreaba Doctorul Petrache primiti raspunsuri rapide chiar de la Dr. Petrache. Puteti accesa serviciul Intreaba Doctorul Petrache: AICI.
Concluzie
Tarta Bakewell pentru diabetici este o reinterpretare sănătoasă a unui desert tradițional englezesc, perfectă pentru ocazii speciale sau momentele în care ai poftă de ceva dulce, dar sigur. Are gust, are aspect, dar mai ales are grijă de tine.