Când ne gândim la o tartă cu căpșune și cremă de mascarpone, automat ne imaginăm un desert elegant, răcoritor și irezistibil. Însă în varianta clasică, acesta este adesea o bombă glicemică, datorită blatului cu făină albă, cremei îndulcite cu zahăr și fructelor neechilibrate cu fibre sau grăsimi sănătoase. Vestea bună este că putem savura o tartă similară, dar mult mai prietenoasă cu glicemia!

În această rețetă reinterpretată, păstrăm toate elementele-cheie: o crustă crocantă, o cremă de mascarpone fină și aerată, dar fără zahăr, și căpșune proaspete din belșug, așezate cu grijă pentru un efect vizual deosebit. Este desertul perfect pentru zilele calde, pentru vizite în familie sau chiar pentru un brunch cu stil.

Ingrediente (pentru 12 porții)

Pentru crustă:

• 130 g făină de migdale
• 30 g făină de cocos
• 50 g unt rece (82% grăsime)
• 1 ou mediu
• 1 linguriță extract de vanilie
• 1 lingură eritritol pudră
• Un praf de sare

Pentru crema de mascarpone:

• 250 g mascarpone (minim 80% grăsime)
• 200 ml smântână vegetală pentru frișcă (neîndulcită)
• 2 linguri eritritol pudră (sau după gust)
• 1 linguriță extract de vanilie
• Coaja rasă de la ½ lămâie bio (opțional)

Pentru decor:

• 300 g căpșune proaspete
• 1 linguriță suc de lămâie
• Opțional: 1 linguriță gelatină + 30 ml apă (pentru a stabiliza fructele)

CLINICA VIRTUALA DR. PETRACHE

Pentru consultatii in Clinica Virtuala Dr. Petrache trimiteti mail la: clinica@diabet-si-nutritie.ro

Mod de preparare detaliat

1. Prepararea crustei

Crusta este aceeași ca în rețeta cu cremă de cocos, deoarece este versatilă, gustoasă și are un impact glicemic foarte mic.

1. Amestecați ingredientele uscate. Puneți într-un bol făina de migdale, făina de cocos, eritritolul și sarea. Omogenizați ușor.
2. Incorporați untul. Adăugați cuburile de unt rece și frământați rapid cu degetele până obțineți o textură nisipoasă.
3. Adăugați oul și vanilia. Turnați oul bătut și extractul de vanilie, apoi frământați până aluatul devine omogen. Dacă este prea uscat, adăugați 1 lingură de apă rece.
4. Formați crusta. Presați aluatul într-o formă de tartă cu diametru de 24 cm. Înțepați baza cu o furculiță.
5. Coacerea. Dați forma în cuptorul preîncălzit la 175°C și coaceți 12-15 minute, până devine ușor aurie. Scoateți și lăsați să se răcească complet.

2. Prepararea cremei de mascarpone

Această cremă este densă, dar aerată, dulce exact cât trebuie, fără zahăr adăugat, dar cu aromă bogată.

1. Bateți frișca vegetală. Într-un bol rece, bateți smântâna vegetală până obțineți o frișcă fermă.
2. Într-un alt bol, amestecați mascarpone cu eritritolul, vanilia și coaja de lămâie. Folosiți o spatulă sau mixer la viteză mică.
3. Încorporați frișca. Adăugați treptat frișca vegetală bătută peste mascarpone, amestecând ușor cu o spatulă pentru a păstra aerarea. Evitați mișcările bruște.
4. Turnați crema. Răspândiți uniform crema de mascarpone peste crusta complet răcită. Nivelați frumos cu o spatulă.

3. Pregătirea căpșunelor

1. Spălați și uscați căpșunele. Tăiați-le în jumătăți sau sferturi, după mărime. Păstrați câteva întregi pentru decor central.
2. Stropiți cu suc de lămâie. Acest pas păstrează culoarea și oferă un contrast plăcut cu crema.
3. Așezarea fructelor. Așezați căpșunele într-un model circular sau aleatoriu, acoperind toată crema. Dacă doriți o tartă care să arate exact ca în imagine, puneți jumătăți de căpșune pe toată suprafața, în spirală.
4. Opțional – gelatină pentru fixare. Dacă doriți ca fructele să nu lase suc și să fie „lipite” ușor de cremă, dizolvați o linguriță de gelatină în 30 ml apă, încălziți până se topește și pensulați ușor peste fructe.
5. Răcirea. Lăsați tarta la rece cel puțin 2 ore înainte de servire, ideal 4 ore.

PLAN NUTRITIONAL PERSONALIZAT

Pentru un Plan nutritional personalizat realizat chiar de Dr. Petrache trimiteti mail la: clinica@diabet-si-nutritie.ro sau achizitionati planul dorit de AICI si va contactam noi.

Sugestii utile

• Puteți înlocui căpșunele cu zmeură sau afine, în funcție de sezon.
• Dacă preferați o cremă mai ușoară, puteți reduce cantitatea de mascarpone la 200 g și înlocui 50 g cu iaurt grecesc gras.
• Pentru o variantă 100% vegană, folosiți mascarpone vegetal (din caju sau soia) și păstrați smântâna vegetală.
• Nu adăugați miere sau siropuri, chiar dacă sunt naturale. Impactul glicemic este semnificativ pentru diabetici.

Valori nutriționale aproximative / porție (din 12)

Componentă	Valoare
Calorii	205 kcal
Grăsimi totale	18 g
Grăsimi saturate	10 g
Carbohidrați	5.2 g
Zaharuri	2.1 g
Fibre	1.8 g
Proteine	3.6 g
Indice glicemic	Scăzut

Valorile pot varia în funcție de ingredientele exacte folosite. Căpșunele au un conținut redus de zahăr natural și sunt acceptate în dieta pentru diabetici în cantități moderate.

De ce este potrivită pentru diabetici?

Această tartă are:

• un blat fără făină albă sau gluten, cu făină de migdale și cocos;
• îndulcire 100% cu eritritol, cu indice glicemic 0;
• cremă fără zahăr adăugat, cu mascarpone și frișcă vegetală;
• căpșune în cantitate controlată, bogate în vitamina C și fibre.

Toate aceste elemente o fac sigură pentru persoanele cu diabet zaharat tip 2, dar și o opțiune excelentă pentru cei care urmează un regim low carb sau keto flexibil.

INTREABA DOCTORUL PETRACHE

Prin serviciul Intreaba Doctorul Petrache primiti raspunsuri rapide chiar de la Dr. Petrache. Puteti accesa serviciul Intreaba Doctorul Petrache: AICI.

Concluzie

Tarta cu căpșune și mascarpone pentru diabetici nu doar că este un desert sigur, dar este și un răsfăț vizual și gustativ. Textura cremoasă se îmbină armonios cu crocantul crustei și prospețimea căpșunelor, rezultând un desert ușor, elegant și adaptat pentru sănătatea metabolică.

Ideală pentru aniversări, întâlniri cu prietenii sau weekenduri de vară, această rețetă vă permite să vă bucurați de gustul verii, fără compromisuri asupra glicemiei.