Plăcintele clasice cu cremă de cocos sunt, în general, bogate în zahăr, făină albă și lactate integrale, ceea ce le face nepotrivite pentru persoanele cu diabet sau pentru cei care își doresc un stil de viață cu indice glicemic scăzut. În această versiune reinterpretată, păstrăm toată savoarea desertului original, dar înlocuim ingredientele problematice cu variante prietenoase pentru metabolism.

Este o tartă fină, elegantă, cu o crustă crocantă din făină de migdale și cocos, umplută cu o cremă onctuoasă de cocos și decorată generos cu frișcă vegetală neîndulcită și fulgi de cocos pentru o notă exotică. Potrivită pentru ocazii speciale, aniversări sau pur și simplu pentru a vă răsfăța în mod inteligent, această plăcintă este un exemplu clar că deserturile pot fi delicioase și sănătoase în același timp.

Ingrediente (pentru 12 porții)

Pentru crustă:

• 130 g făină de migdale (fină, albă, degresată)
• 30 g făină de cocos
• 50 g unt (82% grăsime), rece, tăiat în cuburi mici
• 1 ou mediu (circa 50 g)
• 1 linguriță extract natural de vanilie
• 1 lingură eritritol pudră (sau după gust)
• Un praf de sare

Pentru crema de cocos:

• 400 ml lapte de cocos integral (din conservă, cu cel puțin 80% extract de cocos)
• 30 g amidon de porumb (sau 20 g amidon de tapioca pentru versiunea paleo)
• 2 gălbenușuri de ou
• 2 linguri eritritol pudră (ajustabil după preferințe)
• 1 linguriță extract de vanilie
• 1 lingură fulgi de cocos neîndulciți (pentru textură)

Pentru topping:

• 250 ml smântână vegetală pentru frișcă (ex. Schlagfix sau similar, fără zahăr)
• Fulgi de cocos rumeniți ușor pentru decor

CLINICA VIRTUALA DR. PETRACHE

Pentru consultatii in Clinica Virtuala Dr. Petrache trimiteti mail la: clinica@diabet-si-nutritie.ro

Mod de preparare detaliat

1. Pregătirea crustei

Această crustă este inspirată din bazele tartelor franțuzești dar adaptată fără făină albă, fără zahăr și fără gluten. Combinarea făinii de migdale cu făina de cocos oferă o textură crocantă și un gust subtil dulceag.

1. Amestecați ingredientele uscate. Într-un bol încăpător, puneți făina de migdale, făina de cocos, eritritolul pudră și un praf de sare. Amestecați cu o lingură de lemn sau cu o spatulă pentru a distribui uniform.
2. Incorporați untul rece. Adăugați cuburile de unt rece și frământați rapid cu vârful degetelor sau cu un blender pentru patiserie, până când obțineți o textură nisipoasă.
3. Adăugați oul și vanilia. Încorporați oul și extractul de vanilie și frământați până când obțineți un aluat omogen și ușor umed. Dacă aluatul pare prea uscat, adăugați 1 lingură de apă rece.
4. Formarea crustei. Luați o formă de tartă cu diametrul de 24 cm. Presați uniform aluatul pe fundul și marginile formei, apăsând cu degetele pentru a forma o bază solidă.
5. Coacere. Înțepați baza cu o furculiță pentru a preveni umflarea, apoi coaceți în cuptorul preîncălzit la 175°C timp de 12-15 minute. Crusta trebuie să devină ușor aurie. Lăsați-o să se răcească complet înainte de a adăuga crema.

2. Prepararea cremei de cocos

Această cremă este fină, consistentă, aromată și complet lipsită de zahăr sau făină. Laptele de cocos oferă o bază bogată în grăsimi bune, iar amidonul stabilizează textura.

1. Pregătirea ingredientelor. Separați 50 ml din laptele de cocos și amestecați-l într-un bol cu amidonul, gălbenușurile și eritritolul. Omogenizați cu un tel.
2. Fierberea restului de lapte. Turnați restul de 350 ml de lapte de cocos într-o cratiță, adăugați extractul de vanilie și aduceți aproape de punctul de fierbere (fără a clocoti).
3. Temperarea ouălor. Turnați treptat laptele fierbinte peste amestecul cu gălbenușuri, amestecând încontinuu pentru a evita coagularea.
4. Îngroșarea cremei. Puneți tot amestecul înapoi pe foc mic și gătiți 3-5 minute, amestecând constant cu un tel, până când crema devine groasă și lucioasă.
5. Finalizarea. Luați de pe foc și adăugați fulgii de cocos. Turnați crema peste crusta complet răcită și nivelați ușor cu o spatulă. Acoperiți cu folie alimentară (lipită de suprafața cremei) și dați la rece minimum 2 ore.

3. Decorul și frișca

Pentru un efect spectaculos, asemănător cu fotografia, folosim frișcă vegetală fără zahăr, care se bate foarte bine și este stabilă.

1. Baterea frișcii. Într-un bol rece, turnați smântâna vegetală și bateți cu un mixer electric timp de 3-4 minute până obțineți o frișcă fermă.
2. Decorarea plăcintei. Transferați frișca într-un poș cu dui stea și decorați suprafața plăcintei în forme generoase, circulare sau rozetă.
3. Adăugați fulgii de cocos. Presărați fulgii de cocos (opțional rumeniți ușor într-o tigaie uscată) peste frișcă pentru un efect deosebit.

PLAN NUTRITIONAL PERSONALIZAT

Pentru un Plan nutritional personalizat realizat chiar de Dr. Petrache trimiteti mail la: clinica@diabet-si-nutritie.ro sau achizitionati planul dorit de AICI si va contactam noi.

Recomandări și variații

• Pentru o textură mai fermă, puteți adăuga 5 g gelatină hidratată în 30 ml apă rece și dizolvată în crema fierbinte, înainte de turnare în crustă.
• Pentru un gust mai bogat, puteți înlocui vanilia cu extract de migdale sau cardamom.
• Pentru decor, puteți adăuga și câteva fâșii subțiri de ciocolată neagră fără zahăr sau câteva zmeure proaspete pentru contrast vizual și gustativ.
• Pentru o versiune fără ouă, înlocuiți gălbenușurile cu 2 lingurițe de amidon în plus și folosiți doar laptele de cocos.

Valori nutriționale aproximative / porție (din 12 porții)

Componentă	Valoare
Calorii	215 kcal
Grăsimi totale	19 g
Grăsimi saturate	12 g
Carbohidrați	5.8 g
Zaharuri	1.5 g
Fibre	2.4 g
Proteine	4.1 g
Indice glicemic	Scăzut

Valorile nutriționale pot varia în funcție de marca ingredientelor utilizate. Calculele sunt orientative și pot fi adaptate cu ajutorul aplicațiilor de nutriție.

Beneficii pentru diabetici

Această rețetă este concepută pentru a avea un impact glicemic minim datorită:

• utilizării făinii de migdale și cocos, bogate în fibre și grăsimi sănătoase;
• absenței zahărului clasic, înlocuit cu eritritol, un îndulcitor natural fără calorii și cu indice glicemic zero;
• prezenței grăsimilor sănătoase din laptele de cocos și unt, care încetinesc absorbția glucidelor;
• lipsei făinurilor rafinate sau a amidonului în exces.

INTREABA DOCTORUL PETRACHE

Prin serviciul Intreaba Doctorul Petrache primiti raspunsuri rapide chiar de la Dr. Petrache. Puteti accesa serviciul Intreaba Doctorul Petrache: AICI.

Concluzie

Plăcinta cu cremă de cocos pentru diabetici este un exemplu clar că un regim adaptat nu trebuie să fie lipsit de savoare sau rafinament. Este o rețetă care aduce bucurie în farfurie fără a compromite sănătatea metabolică. Poate fi servită cu încredere în familie, inclusiv celor care nu au restricții alimentare, deoarece gustul este delicios, textura e fină, iar aspectul – de cofetărie.