Tartă cu banane și caramel pentru diabetici
Deserturile cu caramel și banane au o reputație delicioasă dar… glicemică. Plăcinta Banoffee clasică este una dintre cele mai apreciate rețete britanice, dar conține zahăr brun, lapte condensat, frișcă dulce și o bază din biscuiți cu zahăr – un adevărat pericol pentru persoanele cu diabet.
În această variantă reinterpretată, transformăm complet rețeta: înlocuim zahărul cu îndulcitori naturali cu indice glicemic zero, folosim o crustă din făină de migdale și cocos, preparăm un caramel sănătos pe bază de smântână dulce și eritritol, și completăm cu banane în cantitate controlată – pentru gust, nu pentru hiperglicemie. Rezultatul? Un desert spectaculos, cu straturi clare și echilibrate, exact ca în fotografie.
Ingrediente (pentru 12 porții)
Pentru crustă:
- 130 g făină de migdale
- 30 g făină de cocos
- 50 g unt (rece, 82% grăsime)
- 1 ou mediu
- 1 linguriță extract de vanilie
- 1 lingură eritritol pudră
- Un praf de sare
Pentru crema caramel:
- 200 ml smântână lichidă pentru gătit (minim 30% grăsime)
- 2 linguri unt (30 g)
- 4 linguri eritritol pudră (sau aluloză, dacă preferi o textură mai netedă)
- 1 linguriță extract de vanilie
- Un praf de sare
Pentru umplutură:
- 2 banane medii (bine coapte, dar ferme)
Pentru frișcă:
- 250 ml smântână vegetală pentru frișcă (neîndulcită)
- Opțional: 1 lingură mascarpone (pentru stabilitate)
- Câteva pătrățele de ciocolată neagră fără zahăr (pentru ras deasupra)
CLINICA VIRTUALA DR. PETRACHE
Pentru consultatii in Clinica Virtuala Dr. Petrache trimiteti mail la: clinica@diabet-si-nutritie.ro
Mod de preparare detaliat
1. Pregătirea crustei
- Amestecați ingredientele uscate. Într-un bol mare, combinați făina de migdale, făina de cocos, eritritolul și sarea.
- Incorporați untul. Adăugați untul rece, tăiat cubulețe, și frământați cu degetele sau cu o furculiță până obțineți o compoziție nisipoasă.
- Adăugați oul și vanilia. Frământați rapid până se leagă un aluat moale, modelabil. Dacă e prea uscat, adăugați o lingură de apă rece.
- Formați crusta. Presați aluatul într-o tavă de tartă (diametru 24 cm), pe fund și margini. Înțepați cu furculița și dați la cuptor preîncălzit la 175°C timp de 12-15 minute, până se rumenește ușor.
- Răcire. Lăsați crusta să se răcească complet înainte de a adăuga umplutura.
2. Prepararea caramelului fără zahăr
- Topiți untul. Într-o crăticioară cu fund gros, topiți untul la foc mediu.
- Adăugați smântâna și eritritolul. Turnați smântâna lichidă, eritritolul și un praf de sare. Fierbeți la foc mic, amestecând constant, aproximativ 10-12 minute, până când amestecul se reduce și devine ușor vâscos.
- Adăugați vanilia. Luați de pe foc și adăugați extractul de vanilie. Lăsați caramelul să se răcească ușor 10-15 minute. Se va îngroșa în continuare la răcire.
- Turnați în crustă. Turnați caramelul călduț peste crusta răcită și întindeți uniform cu o spatulă. Lăsați la rece 30 de minute.
3. Adăugarea bananelor
- Tăiați bananele. Curățați bananele și tăiați-le în rondele subțiri (aprox. 0.5 cm grosime). Alegeți banane coapte, dar ferme – vor menține textura și nu se vor înnegri imediat.
- Așezați peste caramel. Dispuneți feliile de banană peste stratul de caramel, într-un singur strat, acoperind toată suprafața.
4. Prepararea și montarea frișcii:
Bateți frișca vegetală. Într-un bol rece, bateți smântâna vegetală până se întărește. Pentru stabilitate, puteți adăuga o lingură de mascarpone.
- Acoperiți bananele. Folosind o spatulă sau un poș, întindeți frișca peste banane într-un strat gros. Modelați cu vârful cuțitului sau cu poșul în forme decorative, ca în fotografie.
- Decorați. Radeți puțină ciocolată neagră fără zahăr (85-90% cacao) deasupra, pentru un efect elegant și gust bogat.
PLAN NUTRITIONAL PERSONALIZAT
Pentru un Plan nutritional personalizat realizat chiar de Dr. Petrache trimiteti mail la: clinica@diabet-si-nutritie.ro sau achizitionati planul dorit de AICI si va contactam noi.
Timp de răcire
Puneți tarta la rece minimum 2 ore înainte de servire. Se taie perfect după 4-6 ore.
Valori nutriționale aproximative / porție (din 12)
| Componentă | Valoare |
|---|---|
| Calorii | 215 kcal |
| Grăsimi totale | 18 g |
| Grăsimi saturate | 10 g |
| Carbohidrați | 6.4 g |
| Zaharuri | 3.2 g (doar din banane) |
| Fibre | 2.2 g |
| Proteine | 3.6 g |
| Indice glicemic | Scăzut spre mediu (datorită echilibrului cu grăsimi și fibre) |
De ce e potrivită pentru diabetici?
Această rețetă:
- nu conține zahăr adăugat;
- are o bază din făină de migdale și cocos, cu conținut ridicat de fibre și proteine;
- conține banane în cantitate controlată, în strat subțire, ca element aromatic, nu ca ingredient principal;
- folosește smântână vegetală și mascarpone pentru a echilibra indicele glicemic cu grăsimi sănătoase;
- are un caramel preparat fără siropuri sau îndulcitori artificiali periculoși.
Recomandări
- Păstrează tarta la frigider, acoperită, până la 4 zile.
- Poți congela doar baza și caramelul, apoi adăuga frișca și bananele la servire.
- Dacă vrei o variantă și mai low-carb, poți reduce numărul de felii de banană sau le poți înlocui parțial cu zmeură sau căpșune.
INTREABA DOCTORUL PETRACHE
Prin serviciul Intreaba Doctorul Petrache primiti raspunsuri rapide chiar de la Dr. Petrache. Puteti accesa serviciul Intreaba Doctorul Petrache: AICI.
Concluzie
Această tartă cu banane și caramel pentru diabetici este un desert spectaculos, demn de cofetărie, dar complet adaptat pentru un stil de viață echilibrat. Fiecare strat este gândit astfel încât să aducă plăcere, textură și siguranță metabolică, fiind ideal pentru persoanele cu diabet sau care urmează o alimentație cu indice glicemic scăzut.
Poate fi servită cu încredere la mesele festive, în familie sau pur și simplu ca o recompensă dulce după o zi plină.
