Cheesecake-ul este un desert rafinat, care îmbină prospețimea brânzei cu aroma fructată a lămâii. În varianta clasică, conține zahăr și biscuiți digestivi cu un conținut mare de carbohidrați. Noi vă propunem o versiune adaptată persoanelor cu diabet, fără zahăr adăugat, fără făină rafinată, dar cu gust desăvârșit. Textura este ușoară, iar aspectul final este foarte apropiat de cel al unui cheesecake clasic newyorkez – neted, cu margini ferme și tăietură curată.

CLINICA VIRTUALA DR. PETRACHE

Pentru consultatii in Clinica Virtuala Dr. Petrache trimiteti mail la: clinica@diabet-si-nutritie.ro

Ingrediente

Pentru crustă:

• 120 g făină de migdale
• 30 g fulgi de ovăz măcinați fin (sau făină de cocos pentru variantă fără gluten)
• 50 g unt nesărat topit
• 1 lingură eritritol pudră (sau alt îndulcitor granulat natural echivalent, aprox. 10 g)
• 1 vârf de cuțit sare
• 1 linguriță esență de vanilie (5 ml)

Pentru crema de brânză:

• 500 g cremă de brânză (tip Philadelphia light, max 12% grăsime)
• 200 g iaurt grecesc 2% grăsime
• 3 ouă medii (180 g)
• 80 g eritritol pudră (sau după gust, echivalent cu 80-100 g zahăr)
• Coaja rasă de la 1 lămâie bio
• 2 linguri zeamă de lămâie proaspăt stoarsă (aprox. 20 ml)
• 1 linguriță extract de vanilie
• 1 lingură amidon de porumb (aprox. 8 g)

Pentru decor:

• Coajă rasă de lămâie
• Felii subțiri de lămâie (opțional)

Mod de preparare

Pregătirea crustei

1. Preîncălziți cuptorul la 170°C. Pregătiți o formă rotundă cu fund detașabil (22-24 cm) și tapetați baza cu hârtie de copt.
2. Într-un bol, amestecați făina de migdale, ovăzul măcinat, îndulcitorul, sarea și esența de vanilie.
3. Turnați untul topit peste amestecul uscat și amestecați cu o lingură până obțineți o textură nisipoasă și ușor umedă.
4. Puneți compoziția în formă și presați-o uniform pe fundul acesteia cu dosul unei linguri sau cu baza unui pahar.
5. Coaceți crusta timp de 10-12 minute până devine ușor aurie. Scoateți-o și lăsați-o să se răcească în timp ce pregătiți crema.

Pregătirea umpluturii

1. Într-un bol mare, amestecați crema de brânză cu iaurtul grecesc până devin o compoziție netedă, fără cocoloașe.
2. Adăugați îndulcitorul, coaja de lămâie, zeama de lămâie și vanilia.
3. Încorporați pe rând ouăle, amestecând ușor cu telul sau o spatulă (nu cu mixerul pentru a nu introduce aer).
4. La final, adăugați amidonul de porumb și amestecați până la omogenizare completă.

Asamblare și coacere

1. Turnați compoziția peste crusta coaptă. Nivelați ușor cu o spatulă.
2. Bateți forma de câteva ori ușor de masă, pentru a elimina bulele de aer.
3. Coaceți cheesecake-ul în cuptorul preîncălzit la 150°C timp de 45-55 minute. Centrul trebuie să fie ușor gelatinos, dar marginile ferme.
4. Opriți cuptorul, lăsați ușa întredeschisă și lăsați cheesecake-ul să se răcească treptat, timp de 1 oră. Acest pas previne crăparea suprafeței.
5. După ce s-a răcit complet, dați-l la frigider cel puțin 4 ore (ideal peste noapte) pentru ca textura să se stabilizeze.

Decorare și servire

1. Înainte de servire, radeți puțină coajă de lămâie deasupra pentru un efect vizual plăcut și un plus de aromă.
2. Dacă doriți, puteți adăuga o felie subțire de lămâie pentru decor sau câteva frunze de mentă.
3. Tăiați cheesecake-ul cu un cuțit trecut prin apă caldă și șters, pentru margini curate.

PLAN NUTRITIONAL PERSONALIZAT

Pentru un Plan nutritional personalizat realizat chiar de Dr. Petrache trimiteti mail la: clinica@diabet-si-nutritie.ro sau achizitionati planul dorit de AICI si va contactam noi.

Sugestii de servire

Cheesecake-ul cu lămâie poate fi savurat ca desert răcoritor, în special în sezonul cald. Este potrivit atât pentru ocazii speciale cât și pentru o gustare sănătoasă în cadrul unui plan alimentar echilibrat. Poate fi păstrat la frigider timp de 3-4 zile, acoperit, și nu își pierde din aromă. Se poate porționa și congela în recipiente ermetice.

Valori nutriționale estimate (per porție – 12 porții)

• Calorii: 168 kcal
• Proteine: 8,3 g
• Carbohidrați: 6,7 g
• Zaharuri: 2,1 g (doar din lactate și lămâie)
• Fibre: 1,5 g
• Grăsimi: 12,2 g
• Grăsimi saturate: 5,4 g
• Indice glicemic: scăzut

Valori calculate pe baza ingredientelor indicate. Nu conține zahăr adăugat, iar carbohidrații provin din surse naturale cu absorbție lentă. Rețeta este ideală pentru persoanele cu diabet sau cei care urmează un regim low carb, dar nu doresc să renunțe la gustul unui desert fin și elegant.

De ce este această rețetă potrivită pentru diabetici?

• Fără zahăr rafinat – folosim doar îndulcitori naturali cu indice glicemic zero
• Fără făină albă – baza este din făină de migdale și ovăz, bogate în fibre și cu absorbție lentă
• Grăsimi sănătoase – unt, iaurt și brânză cu conținut moderat de grăsimi
• Conținut proteic ridicat – datorită brânzei, ouălor și iaurtului
• Gust echilibrat – lămâia aduce prospețime și reduce nevoia de dulceață excesivă

Această rețetă poate fi adaptată ușor și pentru alte arome (ex: portocală, lime sau vanilie simplă), păstrând proporțiile și principiile sănătoase.

INTREABA DOCTORUL PETRACHE

Prin serviciul Intreaba Doctorul Petrache primiti raspunsuri rapide chiar de la Dr. Petrache. Puteti accesa serviciul Intreaba Doctorul Petrache: AICI.

Concluzie

Cheesecake-ul cu lămâie pentru diabetici este o opțiune ideală pentru cei care își doresc un desert cu textură cremoasă, gust fin și un profil nutrițional echilibrat. Aspectul elegant îl face potrivit pentru aniversări, mese festive sau pur și simplu pentru un moment de răsfăț controlat.