Hummusul este un preparat emblematic din bucătăria orientală, iubit pentru textura sa cremoasă, gustul echilibrat și versatilitatea culinară. Este adesea servit ca aperitiv, gustare sau chiar fel principal, fiind o sursă bună de proteine vegetale și fibre. Însă varianta clasică, pe bază de năut, poate să nu fie ideală pentru persoanele care urmează o dietă ketogenică sau care au nevoie să-și mențină glicemia sub control. Năutul are un conținut relativ mare de carbohidrați, ceea ce îl face nepotrivit în contextul unei alimentații low carb sau în diabetul zaharat, mai ales dacă este consumat în cantități mai mari.

Din acest motiv, a apărut nevoia reinterpretării hummusului într-o formă care să păstreze gustul și textura, dar să reducă impactul glicemic. Rețeta de față răspunde acestei nevoi și este adaptată pentru a fi compatibilă cu regimul keto și cu recomandările nutriționale pentru diabetici. Este o versiune fără năut, fără amidon și fără zahăr adăugat, dar la fel de gustoasă.

Ingrediente (pentru aproximativ 6 porții)

• 250 g conopidă (fiartă la abur, bine scursă)
• 80 g unt de migdale (sau pastă de susan fără zahăr – tahini keto)
• 2 linguri ulei de măsline extravirgin
• 1 cățel de usturoi mic (sau ½ pentru gust mai blând)
• 2 linguri zeamă de lămâie
• 1 linguriță oțet de mere (opțional, pentru un gust mai acrișor)
• ½ linguriță chimen măcinat
• ½ linguriță sare
• ¼ linguriță boia dulce sau afumată
• 1-2 linguri de apă rece (pentru ajustarea texturii, după preferință)

Pentru decor (opțional):

• puțin ulei de măsline
• boabe de pin prăjite, semințe de cânepă sau pătrunjel tocat

CLINICA VIRTUALA DR. PETRACHE

Pentru consultatii in Clinica Virtuala Dr. Petrache trimiteti mail la: clinica@diabet-si-nutritie.ro

Mod de preparare

1. Puneți conopida gătită și răcită în bolul unui blender sau al unui robot de bucătărie. Adăugați untul de migdale, usturoiul, zeama de lămâie, oțetul (dacă folosiți), condimentele și uleiul de măsline.
2. Mixați totul până obțineți o cremă omogenă și catifelată. Dacă este prea densă, adăugați treptat 1-2 linguri de apă rece și continuați să mixați până ajungeți la consistența dorită.
3. Gustați și ajustați după preferință: mai multă sare, zeamă de lămâie sau un strop suplimentar de ulei pentru cremozitate.
4. Transferați hummusul într-un bol și decorați cu o linguriță de ulei de măsline și, opțional, cu semințe de cânepă, boabe de pin rumenite sau pătrunjel proaspăt tocat.
5. Se servește rece, cu bastonașe de castravete, ardei gras, țelină apio sau crackeri keto.

Valori nutriționale per porție (~60 g)

• Calorii: ~130 kcal
• Proteine: ~3 g
• Grăsimi: ~11 g
• Carbohidrați: ~4 g
• Fibre: ~2 g
• Zahăr adăugat: 0 g
• Indice glicemic: scăzut

ESTI PASIONAT/A DE DIETA KETO?

Ia-ti un senzor de cetone, nu mai sta sa ghicesti cand intri in cetoza si ce te scoate din cetoza.

S-a inventat cel mai destept dispozitiv pentru cei pasionati de nutritie. Il gasesti AICI.

Ne gasiti si pe FaceBook:

• Retete pentru diabetici.

De ce conopidă în loc de năut?

Conopida este unul dintre cele mai populare alimente în dieta keto. Are un conținut foarte scăzut de carbohidrați (doar 4-5 g/100 g), dar este bogată în fibre, vitamina C, vitamina K, acid folic și compuși cu potențial antiinflamator. Textura sa moale și gustul neutru o fac perfectă pentru a înlocui năutul fiert, fără a altera semnificativ profilul senzorial al hummusului.

Un alt avantaj important este că fierberea sau gătirea la abur reduce și mai mult impactul glicemic, datorită gelatinizării amidonului rezidual. Prin urmare, conopida fiartă este o bază ideală pentru un preparat cremos, ușor și sigur pentru diabetici.

PLAN NUTRITIONAL PERSONALIZAT

Pentru un Plan nutritional personalizat realizat chiar de Dr. Petrache trimiteti mail la: clinica@diabet-si-nutritie.ro sau achizitionati planul dorit de AICI si va contactam noi.

Alegerea untului de migdale

În rețeta clasică se folosește tahini – pastă de susan. Aceasta este o opțiune excelentă și în varianta keto, atâta timp cât nu conține zahăr adăugat. Totuși, pentru o abordare mai delicată și mai bogată în grăsimi mononesaturate, am ales untul de migdale. Acesta are un gust mai blând, o textură onctuoasă și aduce un aport valoros de vitamina E, calciu, magneziu și acizi grași omega-9.

Puteti folosi și alte tipuri de unt – de exemplu, unt de caju sau chiar unt de floarea-soarelui – dacă sunt fără adaosuri. Important este să alegeti un produs natural, fără uleiuri vegetale rafinate sau zaharuri ascunse.

De ce este această rețetă potrivită pentru diabetici?

Preparatele low carb pot aduce multiple beneficii în controlul glicemiei, iar acest hummus este un exemplu concret. Fiecare ingredient contribuie la un profil metabolic favorabil:

• Conopida are indice glicemic scăzut și multe fibre.
• Uleiul de măsline încetinește absorbția glucozei și sprijină sănătatea cardiovasculară.
• Untul de migdale aduce grăsimi bune și proteine vegetale.
• Condimentele precum chimenul și usturoiul contribuie la digestie și reduc inflamația.
• Lipsa completă a zahărului și amidonului face ca acest preparat să nu producă variații mari ale glicemiei.

Poate fi introdus cu încredere în alimentația persoanelor cu diabet zaharat de tip 2, prediabet sau rezistență la insulină, în cadrul unui plan alimentar echilibrat.

Cum îl puteti servi?

Hummusul keto este extrem de versatil. Iată câteva idei de servire:

• Cu bastonașe de legume crude: castravete, țelină, ardei, ridichi
• Pe felii de pâine keto sau pe crackers cu semințe
• Într-un bol de Buddha, alături de avocado, ou fiert, frunze verzi și nuci
• Ca sos pentru chifteluțe keto sau fâșii de piept de pui
• În sandvișuri cu foi de salată în loc de pâine

Se păstrează foarte bine la frigider, într-un recipient închis ermetic, pentru 4-5 zile. Textura sa poate deveni ușor mai densă în timp, așa că este recomandat să adăugați puțină apă sau ulei și să mixați din nou înainte de servire.

Variante și adaptări

Această rețetă este ușor de personalizat:

• Cu avocado: adăugați jumătate de avocado copt în blender, pentru un hummus mai verde, mai gras și cu textură extrem de fină.
• Cu dovlecel: înlocuiți conopida cu dovlecel fiert și bine scurs – obțineți o variantă și mai ușoară, cu gust neutru.
• Cu turmeric: adăugați ¼ linguriță de turmeric pentru un efect antiinflamator și o culoare galben-aurie.
• Cu ardei copt: pentru un plus de aromă, încorporați 1 ardei copt, decojit, în compoziție.
• Cu chilli: pentru cei care preferă o variantă picantă, adăugați fulgi de ardei iute roșu sau puțin piper cayenne.

INTREABA DOCTORUL PETRACHE

Prin serviciul Intreaba Doctorul Petrache primiti raspunsuri rapide chiar de la Dr. Petrache. Puteti accesa serviciul Intreaba Doctorul Petrache: AICI.

Concluzie

Hummusul keto este o reinterpretare ingenioasă și sănătoasă a unei rețete clasice. Prin folosirea unor ingrediente cu impact glicemic redus și bogate în grăsimi sănătoase, devine un aliat excelent pentru cei care doresc să-și mențină glicemia stabilă și să urmeze o alimentație echilibrată. Gustul său fin, textura catifelată și versatilitatea îl fac ideal atât pentru mese simple acasă, cât și pentru platouri festive sau pachete de luat la drum.

Este dovada că alimentația sănătoasă nu înseamnă compromisuri, ci adaptare inteligentă. Cu puțină creativitate, chiar și preparatele clasice pot fi transformate în versiuni moderne, prietenoase cu sănătatea metabolică.

ESTI PASIONAT/A DE DIETA KETO?

Ia-ti un senzor de cetone, nu mai sta sa ghicesti cand intri in cetoza si ce te scoate din cetoza.

S-a inventat cel mai destept dispozitiv pentru cei pasionati de nutritie. Il gasesti AICI.