Drob de miel pentru diabetici

Drob de miel este un preparat tradițional românesc, asociat în special cu sărbătoarea de Paște. Este iubit pentru gustul său bogat, aromat, dar și pentru faptul că reunește o varietate de ingrediente, în special organe de miel și verdețuri. Din păcate, rețeta clasică nu este întotdeauna prietenoasă cu persoanele diagnosticate cu diabet zaharat, deoarece conține cantități importante de grăsimi animale și uneori se asociază cu pâine albă sau garnituri bogate în carbohidrați. Totuși, cu puțină atenție și adaptare, drobul poate deveni o alegere excelentă chiar și pentru cei care trebuie să își controleze glicemia. În această rețetă vei găsi un echilibru între gustul autentic românesc și principiile nutriției moderne pentru diabetici.

CLINICA VIRTUALA DR. PETRACHE

Pentru consultatii in Clinica Virtuala Dr. Petrache trimiteti mail la: clinica@diabet-si-nutritie.ro

Ingrediente (pentru 8-10 porții)

• 500 g organe de miel (ficat, inimă, plămâni, rinichi – foarte bine curățate, spălate și opărite în prealabil)
• 200 g pulpă de miel fără grăsime, fiartă și tocată
• 4 ouă crude (sau 2 ouă + 2 albușuri, pentru reducerea colesterolului)
• 2 ouă fierte tari (opțional, pentru centru, tăiate pe lung)
• 2 legături de ceapă verde
• 1 legătură de usturoi verde
• 1 legătură de pătrunjel verde
• 1 legătură de mărar verde
• 1 legătură de leurdă (opțional, pentru aromă și beneficii metabolice)
• 1 lingură de tărâțe de psyllium (pentru consistență și aport de fibre)
• 1 lingură ulei de măsline extravirgin (pentru călirea cepei)
• sare și piper după gust
• 1/2 linguriță cimbru uscat
• 1/4 linguriță nucșoară rasă (opțional)
• 1 linguriță semințe de in râșnite (pentru aport de omega-3)
• foi de salată verde sau mangold pentru învelit (opțional)
• ulei de avocado sau ulei spray, pentru uns forma

Mod de preparare

Pregătirea organelor de miel este esențială pentru a obține un gust echilibrat și o textură plăcută. Spală-le bine în apă rece, taie-le bucăți mai mici și pune-le la fiert în apă cu puțină sare și o frunză de dafin. Fierberea ar trebui să dureze între 30 și 40 de minute, până când organele sunt complet pătrunse. După ce s-au fiert, scoate-le pe un fund de lemn și lasă-le să se răcească, apoi toacă-le mărunt cu un cuțit sau cu ajutorul robotului de bucătărie, dar nu transforma totul în pastă – textura ușor rustică este ideală.

Separat, toacă pulpa de miel fiartă sau rumenită în prealabil (într-o tigaie antiaderentă fără ulei), apoi las-o deoparte. Într-o tigaie mică, adaugă o lingură de ulei de măsline extravirgin și călește ceapa verde și usturoiul verde tocate mărunt, doar cât să se înmoaie și să-și elibereze aroma. Adaugă apoi verdețurile tocate fin: pătrunjel, mărar și leurdă. La final, combină totul într-un bol mare – organele tocate, carnea, ceapa și verdețurile.

Adaugă ouăle crude (sau doar albușurile, dacă vrei să reduci colesterolul), tărâțele de psyllium și semințele de in. Amestecă foarte bine până obții o compoziție omogenă. Condimentează cu sare, piper, nucșoară și cimbru. Dacă dorești să adaugi ouă fierte în interior, le poți pune în centrul drobului în timpul turnării compoziției în tavă.

Pregătește o tavă de cozonac tapetată cu hârtie de copt sau unsă cu ulei spray. Poți așeza foi de salată verde pe fundul și pereții tăvii pentru un aspect plăcut și pentru a preveni lipirea. Toarnă compoziția în tavă, nivelează cu o spatulă și coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de aproximativ 40–45 de minute, sau până când drobul capătă o crustă rumenă și o consistență fermă.

După coacere, lasă drobul să se răcească în tavă timp de 10–15 minute, apoi scoate-l cu grijă. Este important ca drobul să se răcească complet înainte de a fi feliat – astfel își va păstra forma și nu se va fărâmița.

PLAN NUTRITIONAL PERSONALIZAT

Pentru un Plan nutritional personalizat realizat chiar de Dr. Petrache trimiteti mail la: clinica@diabet-si-nutritie.ro

Sugestii de servire

Drob de miel pentru diabetici se servește cel mai bine rece sau ușor călduț, alături de o salată verde proaspătă cu lămâie și ulei de in sau de măsline. Pentru o masă completă și echilibrată, poți adăuga o felie de pâine integrală cu semințe (de preferință făcută acasă sau cu indice glicemic scăzut), sau o garnitură de sparanghel la abur ori broccoli. Evită să asociezi drobul cu cartofi, pâine albă sau băuturi dulci. Dacă vrei un preparat complet dietetic, servește-l ca atare, împreună cu legume crude sau murături fără zahăr.

Valori nutriționale (per porție – aproximativ 120 g)

• Calorii: 145 kcal
• Proteine: 17 g
• Carbohidrați: 3.8 g din care fibre: 2.2 g
• Grăsimi: 7.4 g din care grăsimi saturate: 2.1 g
• Indice glicemic estimat: scăzut (sub 40)
• Încărcătură glicemică: foarte mică (~1)

Această variantă de drob este ideală pentru persoanele cu diabet de tip 2, dar și pentru cei care urmează o dietă cu aport redus de carbohidrați. Prezența fibrelor din verdețuri, psyllium și semințe de in ajută la încetinirea absorbției glucozei, iar grăsimile sănătoase susțin sănătatea cardiovasculară. Ouale și carnea furnizează proteine de calitate superioară, esențiale pentru menținerea masei musculare, în special în contextul restricțiilor alimentare specifice diabetului.

Beneficiile fiecărui ingredient-cheie în contextul diabetului

Organele de miel sunt bogate în fier, zinc, vitamine din complexul B (în special B12) și colină – toate esențiale pentru susținerea metabolismului și a funcției nervoase. Deși conțin colesterol, dacă sunt consumate cu moderație și în contextul unei alimentații generale sănătoase, nu afectează negativ echilibrul metabolic.

Verdețurile – ceapă verde, usturoi verde, mărar, pătrunjel, leurdă – aduc un aport important de antioxidanți, vitamine (A, C, K), minerale (potasiu, magneziu) și substanțe cu efect antiinflamator și hipoglicemiant natural.

Psylliumul este o sursă excelentă de fibre solubile care formează un gel în stomac, încetinind absorbția glucozei și îmbunătățind tranzitul intestinal. Consumul regulat de psyllium a fost asociat cu o scădere a glicemiei postprandiale și o reducere a colesterolului total.

Semințele de in aduc un aport esențial de acizi grași omega-3, care reduc inflamația sistemică, îmbunătățesc sensibilitatea la insulină și contribuie la sănătatea cardiovasculară. De asemenea, sunt bogate în lignani, compuși vegetali cu efect antioxidant și estrogenic slab, benefici în cazul femeilor cu diabet și dezechilibre hormonale.

Ouăle, atunci când sunt consumate cu măsură, nu reprezintă un risc major pentru diabeticii cu un profil lipidic controlat. Folosirea parțială a albușurilor ajută la reducerea aportului de grăsimi saturate, fără a compromite consistența preparatului.

INTREABA DOCTORUL PETRACHE

Prin serviciul Intreaba Doctorul Petrache primiti raspunsuri rapide chiar de la Dr. Petrache. Puteti accesa serviciul Intreaba Doctorul Petrache: AICI.

Concluzie

Drob de miel pentru diabetici nu este doar o reinterpretare sănătoasă a unei rețete tradiționale, ci și o demonstrație a faptului că alimentația echilibrată nu înseamnă renunțare, ci adaptare. Prin înlocuirea ingredientelor cu variante mai benefice și păstrarea gustului autentic, acest drob poate fi integrat cu succes într-un regim alimentar controlat, fiind potrivit pentru mesele de sărbătoare, dar și ca sursă de proteine pentru mesele obișnuite. În plus, este o alegere gustoasă și pentru cei care urmează un stil de viață low-carb sau doresc să mențină o greutate sănătoasă. Cu puțină creativitate și informație corectă, bucătăria tradițională românească poate deveni prietenul oricărui diabetic.