Ciorbă de miel pentru diabetici

Ciorba de miel este una dintre cele mai iubite preparate tradiționale românești, în special în perioada Paștelui. Aromată, bogată în gust și hrănitoare, aceasta reprezintă o alegere de suflet pentru multe familii. Totuși, persoanele diagnosticate cu diabet zaharat trebuie să fie atente la conținutul de grăsimi, carbohidrați și la modul de preparare al acestui fel de mâncare. Rețeta clasică poate conține ingrediente cu indice glicemic ridicat, cantități mari de grăsime animală și adaosuri de făină sau orez, care pot destabiliza glicemia. Tocmai din acest motiv, am creat o variantă echilibrată, adaptată pentru diabetici, fără a sacrifica savoarea autentică a preparatului. Această versiune de ciorbă de miel este bogată în proteine slabe, fibre, vitamine și minerale, menținând un profil glicemic scăzut, fiind totodată gustoasă și reconfortantă.

CLINICA VIRTUALA DR. PETRACHE

Pentru consultatii in Clinica Virtuala Dr. Petrache trimiteti mail la: clinica@diabet-si-nutritie.ro

Ingrediente pentru 8 porții

• 700 g carne de miel slabă (gât, piept degresat, pulpă, rasol)
• 2 cepe albe medii
• 1 ceapă roșie mică
• 1 legătură ceapă verde
• 2 morcovi mari
• 1 păstârnac
• 1 rădăcină de pătrunjel
• 1 țelină mică (rădăcină)
• 1 ardei gras verde
• 1 ardei kapia roșu (pentru dulceață naturală)
• 2 roșii medii bine coapte sau 200 ml roșii pasate fără adaos de zahăr
• 200 g conopidă sau dovlecel, tocate cubulețe (în loc de cartof sau orez)
• suc de la o jumătate de lămâie sau 200 ml borș de casă (fără adaos de făină)
• 1 legătură de pătrunjel verde
• 1 legătură de leuștean verde
• 1 legătură mică de mărar (opțional)
• 1 linguriță ulei de măsline extravirgin (pentru sotat legumele)
• sare după gust
• piper proaspăt măcinat
• 1 linguriță boia dulce afumată (opțional, pentru aromă)
• 1 frunză de dafin
• 1 ou (opțional, pentru dres)

Mod de preparare

Carnea de miel se spală bine în apă rece și se curăță de excesul de grăsime și pielițe. Dacă ai posibilitatea, las-o în apă rece câteva ore sau peste noapte la frigider, schimbând apa de două ori – acest pas ajută la eliminarea gustului puternic și face ciorba mai ușor digerabilă. Pune carnea într-o oală mare, acoper-o cu apă rece și adaugă o frunză de dafin. Aduce-o la fierbere la foc mediu și spumează de câte ori este nevoie. După ce nu se mai formează spumă, acoperă parțial oala și lasă carnea să fiarbă timp de 60-70 de minute, până devine fragedă. Între timp, pregătește legumele. Ceapa albă și cea roșie se toacă mărunt, iar ceapa verde se taie rondele fine. Morcovii, țelina, păstârnacul și rădăcina de pătrunjel se dau pe răzătoarea mare sau se taie cubulețe mici. Ardeiul gras și cel kapia se toacă julien sau cubulețe, după preferință. Conopida se desface în buchețele mici sau se poate folosi dovlecel curățat de coajă și semințe, tăiat cuburi. Într-o tigaie ceramică sau o cratiță antiaderentă, adaugă uleiul de măsline și călește toate legumele (mai puțin conopida sau dovlecelul) timp de 6-8 minute, până când încep să se înmoaie. Adaugă boiaua dulce pentru un plus de gust. După ce carnea a fiert, scoate bucățile din supă și strecoară lichidul, dacă dorești o bază mai clară. Pune lichidul înapoi în oală, adaugă legumele călite și lasă să fiarbă 10-15 minute. În acest timp, dezosează carnea, îndepărtează eventualele cartilaje și taie-o în bucăți mici. Adaugă conopida sau dovlecelul în ciorbă și lasă totul să fiarbă încă 10 minute. Adaugă roșiile pasate sau tocate și bucățile de carne. Potrivește de sare și piper, apoi adaugă sucul de lămâie sau borșul. Dacă folosești borș, mai fierbe totul 5 minute. La final, presară verdețurile tocate mărunt: pătrunjel, leuștean și, dacă dorești, mărar. Dacă vrei să dresezi ciorba cu ou, bate oul într-un bol cu 1-2 linguri de zeamă fierbinte, apoi adaugă-l în fir subțire în oală, amestecând constant. Acest pas este opțional, dar oferă ciorbei o textură mai catifelată. Închide focul și lasă ciorba să se odihnească 10 minute înainte de servire.

PLAN NUTRITIONAL PERSONALIZAT

Pentru un Plan nutritional personalizat realizat chiar de Dr. Petrache trimiteti mail la: clinica@diabet-si-nutritie.ro

Sugestii de servire

Ciorba de miel pentru diabetici se servește caldă, simplă sau alături de o lingură de iaurt degresat, care îi potențează aroma și o face și mai sățioasă. Se poate adăuga ardei iute pentru cei care preferă un plus de iuțeală, dar cu moderație, mai ales dacă există complicații gastrointestinale asociate diabetului. Poți asocia ciorba cu o felie de pâine integrală cu semințe sau fără gluten, dar este excelentă și ca masă unică în sine, fiind bogată în fibre, proteine și micronutrienți.

Valori nutriționale estimate per porție (aproximativ 350 ml)

• Calorii: 145 kcal
• Proteine: 17 g
• Carbohidrați: 6 g din care fibre: 2.5 g
• Grăsimi: 5.5 g
• Grăsimi saturate: 1.2 g
• Indice glicemic: scăzut
• Încărcătură glicemică: foarte mică

Aceste valori pot varia în funcție de exactitatea cantităților și de ingredientele specifice folosite, dar în ansamblu, ciorba este un preparat foarte echilibrat, ideal pentru persoanele care au nevoie să controleze glicemia postprandială.

Beneficiile nutriționale ale ingredientelor

Carnea de miel este o sursă valoroasă de proteine de înaltă calitate, fier hemic, zinc, seleniu și vitamine din complexul B, în special B12. Este importantă pentru regenerarea celulară, imunitate și menținerea sănătății sistemului nervos. În această rețetă folosim doar carne slabă, fără grăsimi vizibile, ceea ce o face potrivită pentru o dietă diabetică echilibrată. Legumele rădăcinoase, cum sunt morcovii, păstârnacul și țelina, sunt alese în cantități moderate pentru a aduce dulceață naturală fără a crește încărcătura glicemică. Ele oferă fibre, beta-caroten, vitamina K și alți antioxidanți. Ardeiul roșu și ceapa adaugă compuși sulfurici benefici pentru reglarea glicemiei și susțin detoxifierea hepatică. Roșiile aduc licopen, un antioxidant important pentru sănătatea cardiovasculară, în timp ce verdețurile – leușteanul, pătrunjelul și mărarul – sunt surse excelente de vitamina C, fier vegetal, clorofilă și flavonoide antiinflamatoare. Conopida sau dovlecelul înlocuiesc cu succes cartofii sau orezul, având un indice glicemic scăzut și un aport mare de fibre, ceea ce contribuie la sațietate și stabilizarea glicemiei. Borșul natural sau sucul de lămâie oferă nu doar gust acrișor, ci și un aport benefic de acid folic și acid lactic – în cazul borșului, care poate susține flora intestinală.

De ce este potrivită pentru diabetici

Această ciorbă de miel este concepută astfel încât să răspundă nevoilor unei persoane cu diabet. Evitarea amidonului rafinat, a grăsimii animale în exces și includerea unui număr mare de legume cu conținut glicemic scăzut sunt aspecte esențiale pentru controlul glicemiei. Consumul de alimente bogate în fibre, proteine slabe și vitamine esențiale contribuie la echilibrarea metabolismului glucidic și lipidic. În plus, această ciorbă are un profil caloric moderat, fiind potrivită pentru persoanele care doresc să își mențină greutatea sau să piardă kilograme, în condiții de siguranță metabolică. Oferă o masă sățioasă, fără să încarce pancreasul sau să provoace vârfuri glicemice, ceea ce este esențial pentru prevenirea complicațiilor pe termen lung ale diabetului zaharat.

INTREABA DOCTORUL PETRACHE

Prin serviciul Intreaba Doctorul Petrache primiti raspunsuri rapide chiar de la Dr. Petrache. Puteti accesa serviciul Intreaba Doctorul Petrache: AICI.

Concluzie

Ciorba de miel pentru diabetici este un exemplu de cum preparatele tradiționale pot fi transformate în alegeri inteligente pentru sănătate, fără a compromite gustul. Cu ingredientele potrivite, metodele corecte de gătit și un echilibru între aportul de carbohidrați și fibre, acest fel de mâncare poate deveni parte dintr-o dietă echilibrată. Adaptarea tradiției la nevoile actuale este nu doar posibilă, ci necesară pentru o viață sănătoasă și plină de savoare. Poate fi pregătită atât de diabetici, cât și de întreaga familie, fiind un model de alimentație sănătoasă accesibil tuturor.