Untul de arahide este una dintre cele mai îndrăgite creme tartinabile, dar și una dintre cele mai controversate. Mulți pacienți cu diabet cred că trebuie să îl evite complet, temându-se de conținutul ridicat de grăsimi sau de carbohidrați. În realitate, un unt de arahide natural, preparat acasă, fără adaosuri inutile, poate fi o sursă excelentă de proteine, grăsimi sănătoase și energie de lungă durată.

Ceea ce face diferența între un produs benefic și unul dăunător este compoziția. Variantele din comerț conțin adesea zahăr, uleiuri hidrogenate și aditivi care cresc glicemia. Însă rețeta pe care o vei descoperi mai jos este special concepută pentru persoanele cu diabet zaharat, menținând gustul autentic, textura cremoasă și un profil nutrițional echilibrat.

De ce este recomandat untul de arahide în diabet?

Arahidele sunt o sursă naturală de grăsimi mononesaturate și polinesaturate, aceleași grăsimi benefice pentru inimă care se regăsesc și în uleiul de măsline. Ele oferă energie lentă, mențin sațietatea și reduc pofta de dulce. În plus, au un indice glicemic scăzut, ceea ce înseamnă că nu provoacă fluctuații mari ale glicemiei.

Consumat cu moderație, untul de arahide:

• stabilizează glicemia între mese;
• contribuie la controlul greutății prin efectul său de sațietate;
• furnizează proteine vegetale de calitate;
• oferă magneziu, zinc, cupru și vitamina E — nutrienți importanți pentru metabolismul glucidic.

Ingrediente pentru un borcan (aprox. 400 g)

• 500 g arahide crude sau prăjite, nesărate
• 1–2 linguri ulei de arahide, de cocos sau de avocado (opțional, pentru textură)
• un praf de sare de mare neiodată (opțional)
• ½ linguriță esență naturală de vanilie (opțional, pentru aromă)
• îndulcitor natural după gust (eritritol sau stevia, opțional, maximum ½ linguriță)

Mod de preparare

1. Dacă folosești arahide crude, prăjește-le ușor într-o tavă, la 180°C, timp de 10–12 minute, până devin aurii și emană o aromă plăcută. Lasă-le să se răcească complet.
2. Pune arahidele într-un robot de bucătărie puternic. Mixează timp de 1–2 minute, până se transformă într-o pastă groasă.
3. Cu ajutorul unei spatule, adună compoziția de pe pereți și continuă să mixezi. Vei observa cum textura devine treptat mai fină și mai cremoasă.
4. Dacă vrei o consistență mai moale, adaugă treptat o lingură de ulei de arahide sau de cocos.
5. Când compoziția devine omogenă, adaugă sarea, esența de vanilie și îndulcitorul, dacă dorești o notă ușor dulceagă.
6. Mixează din nou 30 de secunde, apoi transferă untul de arahide într-un borcan de sticlă curat, cu capac etanș.
7. Păstrează-l la frigider până la 4 săptămâni.

Textura perfectă

Untul de arahide ideal are o consistență cremoasă, ușor fluidă, fără ulei separat la suprafață. Secretul este răbdarea în timpul mixării. Cu cât îl procesezi mai mult, cu atât grăsimile naturale se eliberează și formează o textură netedă, similară cu cea a variantelor comerciale.

Cum se integrează untul de arahide în alimentația pentru diabet?

Deși este un aliment dens energetic, untul de arahide poate face parte dintr-un regim alimentar echilibrat pentru persoanele cu diabet, atâta timp cât este consumat în cantități controlate și asociat corect cu alte alimente.

Ceea ce îl face potrivit este indicele glicemic redus și combinația de grăsimi bune + proteine, care încetinesc absorbția carbohidraților din restul mesei. Astfel, dacă este consumat dimineața alături de o felie de pâine integrală cu conținut redus de carbohidrați sau cu legume proaspete, ajută la stabilizarea glicemiei pe tot parcursul zilei.

De asemenea, untul de arahide este o alegere excelentă înainte de sport, deoarece oferă energie constantă fără creșteri bruște de glucoză.

Cantitatea recomandată

Pentru persoanele cu diabet, porția ideală este de aproximativ 1–2 linguri (20–30 g) pe zi.
Această cantitate oferă:

• senzație de sațietate;
• aport echilibrat de grăsimi și proteine;
• un efect benefic asupra profilului lipidic (scăderea colesterolului LDL).

Depășirea acestei cantități nu este recomandată, deoarece untul de arahide rămâne un aliment caloric — aproximativ 600 kcal la 100 g.

Valori nutriționale (pentru 100 g de unt de arahide preparat acasă)

• Calorii: 595 kcal
• Proteine: 25 g
• Grăsimi: 49 g (în mare parte mononesaturate)
• Carbohidrați: 14 g
• Fibre: 8 g
• Zahăr natural: 3–4 g

Valoarea netă a carbohidraților este mică (aproximativ 6 g/100 g), ceea ce îl face compatibil cu dietele low-carb sau keto moderate.

Variante delicioase și sănătoase

Pentru a diversifica gustul și a evita monotonia, poți adapta rețeta de bază în mai multe feluri, păstrând echilibrul nutrițional:

Unt de arahide cu cacao

Adaugă 1 lingură de cacao neîndulcită și 1 linguriță de eritritol. Vei obține o cremă tartinabilă cu gust de ciocolată, fără zahăr, ideală pentru micul dejun sau gustări.

Unt de arahide cu cocos

Încorporează 2 linguri fulgi de cocos și o linguriță de ulei de cocos topit. Are o aromă exotică și un plus de grăsimi sănătoase.

Unt de arahide crocant

Înainte de pasul final, adaugă 2 linguri de arahide mărunțite manual. Textura devine mai interesantă și satisfăcătoare.

Unt de arahide cu alune de pădure

Combină 250 g arahide cu 250 g alune de pădure prăjite pentru un gust intens, apropiat de cel al cremei de ciocolată, dar fără zahăr.

Cum se păstrează corect?

• Într-un borcan de sticlă, la frigider, până la 4 săptămâni.
• Dacă vrei să îl păstrezi mai mult, îl poți congela în porții mici, în recipiente etanșe.
• Dacă observi separarea uleiului la suprafață, amestecă ușor cu o lingură — este un proces natural, nu un semn de alterare.

Combinații recomandate pentru micul dejun sau gustări

• Pe o felie de pâine integrală proteică, cu felii de măr verde sau căpșuni.
• Într-un smoothie cu lapte vegetal, semințe de chia și scorțișoară.
• Cu bețișoare de țelină sau morcov baby, pentru un snack sărat.
• În rețete de prăjituri low-carb, ca substitut parțial al untului sau al făinii.

De ce este o alegere excelentă pentru persoanele cu diabet?

1. Indice glicemic scăzut – nu produce variații bruște ale glicemiei.
2. Conținut ridicat de proteine și grăsimi bune – oferă energie lentă și sațietate.
3. Fibre alimentare – sprijină digestia și încetinesc absorbția glucozei.
4. Vitamina E și magneziu – contribuie la funcționarea normală a sistemului nervos și la controlul glicemiei.

Cercetările recente au arătat că includerea arahidei și a untului de arahide în dietă poate îmbunătăți controlul glicemic și sensibilitatea la insulină, în special în cadrul unui regim echilibrat și personalizat.

Atenție la etichete

Dacă alegi să cumperi unt de arahide din comerț, verifică atent eticheta.
Evita produsele care conțin:

• zahăr, miere sau sirop de porumb;
• uleiuri hidrogenate;
• arome artificiale.

Alege variante cu 100% arahide, fără aditivi, sau prepară-l acasă pentru control total asupra ingredientelor.

CLINICA VIRTUALA DR. PETRACHE

Pentru consultatii in Clinica Virtuala Dr. Petrache trimiteti mail la: clinica@diabet-si-nutritie.ro

Concluzie

Untul de arahide pentru diabetici nu este doar o plăcere culinară, ci și o alegere inteligentă pentru sănătate. Preparat corect, fără zahăr și uleiuri rafinate, devine un aliat metabolic valoros. Este dovada că echilibrul nu înseamnă restricție, ci selecție atentă.

O lingură de unt de arahide adaugă cremozitate, gust și sațietate în meniul zilnic, transformând o dietă de control glicemic într-un stil de viață sustenabil și plin de savoare.