Acest tort este o celebrare a ciocolatei în cea mai intensă formă – fără zahăr, dar cu o textură bogată și un gust desăvârșit. Rețeta este ideală pentru persoanele cu diabet, dar și pentru oricine își dorește un desert sănătos, fără compromisuri estetice sau gustative. Tortul are două blaturi consistente, o cremă catifelată între ele și o glazură lucioasă care îl transformă într-un desert festiv.

CLINICA VIRTUALA DR. PETRACHE

Pentru consultatii in Clinica Virtuala Dr. Petrache trimiteti mail la: clinica@diabet-si-nutritie.ro

Ingrediente

Pentru cele 2 blaturi (tavă rotundă de 20 cm diametru):

• 200 g făină de migdale
• 50 g cacao neîndulcită (de calitate, alcalinizată)
• 1 linguriță praf de copt
• ½ linguriță bicarbonat de sodiu
• ¼ linguriță sare
• 4 ouă mari
• 150 g eritritol pudră (sau alt îndulcitor)
• 80 ml ulei de cocos topit
• 120 ml lapte vegetal neîndulcit (migdale/soia)
• 1 linguriță oțet de mere
• 1 linguriță extract de vanilie
• 100 g smântână fermentată sau iaurt grecesc 10%

Pentru crema de ciocolată:

• 200 g ciocolată neagră fără zahăr (min. 85% cacao)
• 200 ml smântână pentru frișcă (35% grăsime)
• 1 linguriță extract de vanilie
• 1 praf de sare
• Opțional: 1-2 linguri îndulcitor pudră (dacă ciocolata este foarte amară)

Pentru glazura lucioasă:

• 100 ml smântână lichidă (30–35% grăsime)
• 100 g ciocolată neagră fără zahăr
• 15 g unt
• 1 linguriță sirop de ștevie lichid (sau alt îndulcitor lichid natural)

Pentru decor:

• Coacăze roșii proaspete (1 ciorchine)
• 20 g fulgi de ciocolată neagră fără zahăr (răzuiți)

PLAN NUTRITIONAL PERSONALIZAT

Pentru un Plan nutritional personalizat realizat chiar de Dr. Petrache trimiteti mail la: clinica@diabet-si-nutritie.ro sau achizitionati planul dorit de AICI si va contactam noi.

Mod de preparare

1. Pregătirea blaturilor

1. Preîncălzește cuptorul la 175°C (fără ventilație).
2. Tapetează două forme de tort (20 cm diametru) cu hârtie de copt pe fund și unge marginile cu ulei de cocos.
3. Într-un bol mare, cerne făina de migdale, pudra de cacao, praful de copt, bicarbonatul și sarea.
4. În alt bol, bate ouăle cu eritritolul timp de 2-3 minute, până devin pufoase.
5. Adaugă smântâna, uleiul de cocos, laptele vegetal, vanilia și oțetul. Amestecă ușor.
6. Încorporează ingredientele uscate în cele umede, cu spatula. Nu mixa în exces.
7. Toarnă aluatul în cele două forme și nivelează.
8. Coace blaturile timp de 25-30 minute sau până trec testul scobitorii.
9. Lasă-le la răcit complet înainte de asamblare.

2. Prepararea cremei de ciocolată

1. Toacă ciocolata mărunt.
2. Încălzește smântâna lichidă până aproape de punctul de fierbere.
3. Toarn-o peste ciocolată, așteaptă 1 minut, apoi amestecă până se formează o cremă omogenă.
4. Adaugă vanilia, sarea și îndulcitorul (dacă este cazul).
5. Lasă crema la răcit la temperatura camerei, apoi dă-o la frigider 30 minute. Bate-o ușor cu mixerul 30 secunde pentru o textură mai aerată.

3. Prepararea glazurii lucioase

1. Încălzește smântâna într-un ibric mic.
2. Adaugă ciocolata și amestecă până se topește complet.
3. Încorporează untul și îndulcitorul lichid. Vei obține o glazură netedă și lucioasă.
4. Lasă glazura să se răcorească 5-10 minute, apoi toarn-o peste tort.

4. Asamblare

1. Așază primul blat pe un platou.
2. Întinde uniform toată crema de ciocolată.
3. Așază al doilea blat deasupra și presează ușor.
4. Toarnă glazura deasupra, las-o să curgă ușor pe margini.
5. Presară fulgi de ciocolată pe marginea glazurii.
6. Decorează cu ciorchinele de coacăze roșii în centrul tortului.

Valori nutriționale (per porție, la 12 porții)

Nutrient	Cantitate estimativă
Calorii	~280 kcal
Proteine	7 g
Grăsimi totale	22 g
Grăsimi saturate	10 g
Carbohidrați total	12 g
Zaharuri (naturale)	1.5 g
Fibre alimentare	4 g
Indice glicemic	Scăzut

Sfaturi pentru succes

• Dacă dorești un gust mai dulce, poți adăuga 1-2 linguri de sirop de yacon în glazură.
• Pentru un decor mai festiv, adaugă pudră de cacao cernută sau un inel de migdale mărunțite pe margine.
• Tortul rezistă foarte bine la frigider 4-5 zile.
• Poți congela feliile individuale în folie alimentară.

INTREABA DOCTORUL PETRACHE

Prin serviciul Intreaba Doctorul Petrache primiti raspunsuri rapide chiar de la Dr. Petrache. Puteti accesa serviciul Intreaba Doctorul Petrache: AICI.

Justificare nutrițională pentru diabetici

Această rețetă are un conținut redus de carbohidrați și este fără zahăr adăugat. Făina de migdale contribuie cu grăsimi sănătoase și proteine, fără să genereze un răspuns glicemic semnificativ. Eritritolul are indice glicemic 0 și nu afectează insulina. Ciocolata neagră (85-90%) are puțin zahăr natural și aduce antioxidanți. Glazura nu conține amidon sau agenți de îngroșare zaharoși. Astfel, tortul este sigur pentru persoanele cu diabet dacă este consumat cu moderație.