Salata de boeuf este una dintre cele mai iubite rețete tradiționale românești, nelipsită la sărbători și momente speciale. Pentru mulți pacienți cu diabet, întrebarea apare firesc: „O mai pot mânca?”

Răspunsul este da, dacă o pregătim inteligent și cu atenție. Diabetul nu înseamnă renunțare, ci adaptare. Putem păstra gustul copilăriei, dar cu decizii culinare care mențin glicemia stabilă.

În varianta clasică, salata de boeuf poate deveni o bombă calorică, deoarece conține mult cartof, maioneză grasă, murături foarte sărate și uneori chiar ingrediente din conserve cu adaos de zahăr. Varianta pentru diabet se concentrează pe legume bogate în fibre, carne slabă și o maioneză mai ușoară, fără a compromite savoarea.

Pentru un gust echilibrat și o digestie ușoară, proporțiile sunt cheia: mai multe legume, mai puțină rădăcinoasă amidonoasă și o maioneză lejeră, cremoasă, dar prietenoasă cu metabolismul.

Ingrediente

• 400 g piept de pui fiert
• 1 cartof mediu
• 2 morcovi mari
• 1 rădăcină mică păstârnac
• 1 bucată mică țelină
• 150 g castraveți murați (fără zahăr)
• 100 g gogoșar murat
• Sare, piper, zeamă de lămâie

Pentru maioneză dietetică

• 1 gălbenuș fiert
• 1 linguriță muștar fără zahăr
• 150 g iaurt grecesc 2% grăsime
• 1 linguriță ulei de măsline

Mod de preparare

1. Fierbe carnea în apă cu sare și câteva legume pentru aromă, apoi las-o să se răcească și toac-o mărunt.
2. Fierbe legumele astfel încât să rămână ferme, nu foarte moi. După răcire, taie totul cubulețe mici.
3. Toacă mărunt castraveții și gogoșarii, apoi stoarce-i bine, pentru a evita diluarea compoziției.
4. Amestecă toate ingredientele într-un bol încăpător.
5. Fă maioneza pasând gălbenușul cu muștar, apoi încorporează iaurtul și uleiul treptat, ajustând gustul cu sare, piper și lămâie.
6. Amestecă salata cu maioneza, păstrează o lingură pentru decor și nivelează frumos pe un platou.

Salata poate fi decorată simplu, cu câteva felii de castravete, rondele de morcov și un pic de pătrunjel verde, pentru un aspect elegant și curat.

Salata adaptată pentru diabet îmbină gustul clasic cu echilibrul nutrițional. Cartoful este păstrat într-o cantitate mică, pentru textură și echilibru gustativ, morcovul și țelina oferă dulceață naturală, iar proteina slabă din pieptul de pui asigură sațietate. Maioneza dietetică aduce cremozitate, fără greutate digestivă și fără excese de grăsime.

Pentru a reduce impactul glicemic, este bine ca salata să fie consumată ca fel principal, nu garnitură. Evită asocierea cu pâine.

Rețeta este potrivită și pentru persoanele cu steatoză hepatică, dislipidemie sau control al greutății, datorită conținutului redus de grăsimi și creșterii proporției de legume.

INTREABA DOCTORUL PETRACHE

Prin serviciul Intreaba Doctorul Petrache primiti raspunsuri rapide chiar de la Dr. Petrache. Puteti accesa serviciul Intreaba Doctorul Petrache: AICI.

Valori nutriționale aproximative / 200 g

• Calorii: ~180–200 kcal
• Proteine: ~22 g
• Grăsimi: ~8 g
• Carbohidrați: ~12 g
• Fibre: ~3 g

Impact glicemic: scăzut spre moderat, cu absorbție lentă datorită proteinelor și fibrelor.

Salata de boeuf este un exemplu simplu că tradiția poate coexista cu sănătatea metabolică. Cu puțină atenție, mâncarea de suflet nu trebuie abandonată — trebuie doar reinterpretată.

Diabetul nu înseamnă restricție totală, ci măsură, echilibru și calitate a ingredientelor.
Puteți să vă bucurați de salată, de sărbători sau oricând, păstrând liniștea glicemiei și plăcerea gustului românesc autentic.