Piftia este unul dintre cele mai sănătoase și sigure preparate tradiționale pentru persoanele cu diabet zaharat, chiar dacă la prima vedere pare un fel bogat și greu. Dimpotrivă, atunci când este preparată corect, piftia devine un aliment excelent din punct de vedere metabolic: nu conține carbohidrați, nu crește glicemia, este bogată în proteine, colagen și gelatină naturală, iar aportul ei caloric este modest.

Secretul unei piftii bune constă în selecția ingredientelor și în fierberea lentă, care permite colagenului să se elibereze natural din oase și țesuturi. Rezultatul final trebuie să fie o zeamă limpede, aromată, bine legată, care se transformă în gelatină fermă odată răcită. Pentru pacienții cu diabet, piftia este un preparat ideal mai ales în perioada rece, deoarece oferă sațietate, stabilizează apetitul și poate înlocui cu succes mese mult mai încărcate caloric.

Ingrediente

Pentru carne și supă

• 1 ciolan neafumat sau afumat (în funcție de preferință)
• 2 picioare de porc bine curățate
• 1 bucățică de pulpă de porc sau piept de curcan
• 1 ceapă mare
• 2 morcovi
• ½ țelină mică
• 2 foi de dafin
• 6–8 căței de usturoi
• piper boabe
• sare după gust

Pentru servire

• pătrunjel verde tocat
• opțional: boia afumată, ardei iute, rondele de morcov din supă

Picioarele de porc sunt elementul esențial al rețetei, pentru că ele conțin cantități naturale de colagen și gelatină. Fără ele, piftia nu se va închega la fel de bine, iar textura va fi mai moale.

Mod de preparare

Pentru a obține o piftie limpede, fermă și aromată, este important ca fierberea să se facă lent, pe foc mic, fără clocot puternic. Colagenul are nevoie de timp pentru a se dizolva, iar o temperatură prea mare poate tulbura zeama.

1. Pregătirea cărnii

1. Începe prin a curăța foarte bine picioarele de porc. Le poți opări câteva minute pentru a îndepărta impuritățile, apoi se spală bine.
2. Pune ciolanul, picioarele și carnea slabă într-o oală mare, acoperă cu apă rece și lasă să dea un clocot.
3. Aruncă prima apă pentru a obține o piftie limpede.

Această etapă este esențială. Elimină spuma, excesul de sânge și oferă o claritate mult mai bună supelor gelifiate.

2. Fierberea lentă

1. Umple oala din nou cu apă rece, adaugă ceapa întreagă, morcovii, țelina, foile de dafin și piperul.
2. Fierbe totul la foc mic timp de 3–4 ore. Nu amesteca, nu lăsa să clocotească violent, ci menține un „mocnit” constant.
3. Zeama se va reduce și va deveni aromată, iar carnea ar trebui să cadă ușor de pe oase.

Pe parcurs, spuma care se formează la suprafață trebuie îndepărtată cu grijă. Cu cât supa este mai limpede, cu atât piftia va avea un aspect mai elegant și mai apetisant.

3. Separarea cărnii

1. Scoate carnea într-un bol și las-o să se răcească ușor.
2. Alege carnea de pe oase și toac-o bucățele mici, potrivite pentru așezarea în caserole.
3. Elimină complet oasele, pielea foarte groasă și grăsimea în exces, dar păstrează bucățile gelatinoase — ele dau textura perfectă.

Caserolele pot fi simple sau decorative, în funcție de cum dorești să prezinți preparatul.

4. Pregătirea usturoiului și a supei

1. Strecoară supa printr-o sită cât mai fină.
2. Zdrobește usturoiul și adaugă-l în supa fierbinte. Lasă-l 5–7 minute să infuzeze, dar nu fierbe usturoiul.
3. Gustă și potrivește cu sare și piper.
4. Strecoară încă o dată pentru o claritate perfectă.

Usturoiul este esențial pentru gust, însă dacă este lăsat în supă, aceasta se poate tulbura. De aceea îl infuzăm scurt și apoi îl îndepărtăm.

5. Turnarea piftiei și răcirea

1. Toarnă zeama fierbinte peste bucățile de carne din caserole.
2. Lasă preparatul să se răcească la temperatura camerei.
3. Mută caserolele în frigider unde vor sta cel puțin 6 ore, cel mai bine peste noapte.

Piftia trebuie să devină fermă, transparentă, cu o structură perfectă, tăioasă, dar moale în același timp. Gelifierea este naturală, fără aditivi, ceea ce o face un aliment foarte curat.

De ce este piftia potrivită pentru diabetici?

Piftia este unul dintre cele mai bune preparate tradiționale pentru persoanele cu diabet zaharat, deoarece nu conține niciun fel de carbohidrați. Impactul asupra glicemiei este zero, motiv pentru care poate fi consumată în siguranță, chiar și seara. Conținutul de colagen ajută la sănătatea articulațiilor, pielii și intestinului, iar proteinele induc o sațietate de lungă durată.

Singurele elemente care necesită atenție sunt sarea — pe care o poți controla — și cantitatea de grăsime, mai ales la pacienții cu dislipidemie. Dacă ai nevoie de o variantă mai slabă, poți înlocui ciolanul cu carne de curcan sau pulpă slabă de porc, păstrând însă picioarele de porc pentru gelatină.

Valori nutriționale (per porție, estimativ)

• 150–220 kcal
• 0 g carbohidrați
• 22–28 g proteine
• 6–10 g grăsimi
• 0 g zaharuri
• indice glicemic 0

CLINICA VIRTUALA DR. PETRACHE

Pentru consultatii in Clinica Virtuala Dr. Petrache trimiteti mail la: clinica@diabet-si-nutritie.ro