Pateul de ficat de casă poate fi o alegere excelentă pentru persoanele cu diabet zaharat, dacă este preparat corect, fără adaosuri inutile de amidon, zahăr sau grăsimi hidrogenate. Spre deosebire de variantele din comerț, care pot conține carne separată mecanic, E-uri, conservanți și aditivi, o rețetă preparată acasă are ingrediente curate, controlate și nutritive. În plus, poate fi adaptată în funcție de gust și toleranță alimentară.

Ficatul este o sursă de proteine complete, vitamine din grupul B, fier, zinc, colină și vitamina A — nutrienți esențiali pentru funcționarea organismului, metabolism și imunitate. În cantități potrivite și integrate într-o alimentație echilibrată, pateul făcut în casă poate fi consumat ocazional și de persoanele cu diabet, în special atunci când este însoțit de garnituri cu indice glicemic scăzut, precum legume crude sau salate.

Această rețetă este concepută astfel încât să fie cremoasă, aromată și ușor de tolerat digestiv, fără exces de grăsimi și fără ingrediente ascunse.

Ingrediente

• 500 g ficat de pui sau curcan proaspăt
• 1 ceapă medie tocată fin
• 2 căței de usturoi zdrobiți
• 2 linguri ulei de măsline sau 30 g unt
• 150 ml lapte (sau apă, pentru o variantă mai ușoară)
• 1 linguriță muștar fără zahăr
• 1 frunză de dafin
• Sare și piper după gust
• 1 linguriță pătrunjel tocat
• Opțional: 1 linguriță mix ierburi aromate (cimbru, oregano)
• Opțional: 1 lingură de iaurt grecesc 2% pentru extra finețe

Mod de preparare

1. Curăță ficatul, îndepărtează eventualele membrane și spală-l bine.
2. Pune ficatul la gătit împreună cu frunza de dafin și laptele (sau apă) și fierbe 8–10 minute, până devine fraged.
3. Într-o tigaie, călește ceapa în ulei sau unt, la foc mic, până devine sticloasă. Nu o prăji, doar înmoaie-o. Adaugă usturoiul spre final.
4. Scoate ficatul din lichid și lasă-l la scurs. Păstrează câteva linguri din lichid pentru a regla textura.
5. Pune ficatul, ceapa și usturoiul în blender. Adaugă muștarul, pătrunjelul și condimentele.
6. Mixează până devine pastă fină. Adaugă puțin din lichidul rămas dacă pateul este prea dens.
7. Pentru un plus de cremozitate și proteine, adaugă o lingură de iaurt grecesc și mixează din nou.
8. Gustă și ajustează sarea, piperul și aromele.
9. Transferă pateul într-un recipient de sticlă și lasă-l la frigider cel puțin două ore înainte de servire.

Sugestie de servire

Servește alături de:

• castraveți, ardei, țelină apio, roșii cherry
• felii subțiri de pâine integrală cu semințe (1–2 felii)
• salată verde sau rucola

Poți presăra deasupra puțină boia dulce sau câteva picături de ulei de măsline pentru aspect apetisant.

Recomandări pentru persoanele cu diabet

• Porția ideală: 1–2 linguri de pateu, alături de legume crude
• Evită asocierea cu pâine albă sau produse de patiserie
• Alege variante de ficat slab (pui sau curcan)
• Nu folosi margarină, untură sau smântână grasă
• Poți înlocui untul complet cu ulei de măsline

Ficatul este bogat în nutrienți, dar nu trebuie consumat zilnic — de 1–2 ori pe săptămână este suficient, pentru a evita excesul de vitamina A și pentru a menține diversitatea alimentară.

Valori nutriționale estimate per porție (aprox. 50 g)

• Calorii: ~120 kcal
• Proteine: ~9 g
• Grăsimi: ~8 g
• Carbohidrați: ~2 g
• Fibre: 0 g
• Indice glicemic: 0 (nu conține carbohidrați care influențează glicemia)

CLINICA VIRTUALA DR. PETRACHE

Pentru consultatii in Clinica Virtuala Dr. Petrache trimiteti mail la: clinica@diabet-si-nutritie.ro

Concluzie

Pateul de ficat de casă poate fi o alegere sănătoasă și sigură pentru persoanele cu diabet, atunci când este pregătit corect, din ingrediente naturale, fără grăsimi industriale și carbohidrați ascunși. O porție mică, alături de legume proaspete, aduce sațietate, nutrienți importanți și un gust autentic, fără să destabilizeze glicemia.

Diabetul nu înseamnă renunțare la gust, ci alegerea variantelor curate, echilibrate și prietenoase cu sănătatea metabolică. Cu puțină atenție la ingrediente și porții, chiar și preparatele tradiționale pot fi adaptate stilului tău de viață.