O pâine sănătoasă, cu aspect artizanal și gust autentic, fără gluten, fără cereale, fără lactate – ideală pentru persoanele care urmează un regim paleo sau au diabet. Este o alternativă hrănitoare la pâinea clasică, bogată în fibre, grăsimi sănătoase și proteine de calitate. Rețeta de mai jos este echilibrată nutrițional și gândită pentru a menține nivelul glicemiei stabil.

CLINICA VIRTUALA DR. PETRACHE

Pentru consultatii in Clinica Virtuala Dr. Petrache trimiteti mail la: clinica@diabet-si-nutritie.ro

Ingrediente necesare

Pentru o pâine medie (8 felii groase), veți avea nevoie de:

• 100 g făină de migdale
• 60 g făină de nucă de cocos
• 40 g semințe de in măcinate
• 30 g tărâțe de psyllium
• 4 ouă mari (aproximativ 220 g)
• 60 ml ulei de măsline extravirgin
• 150 ml apă caldă
• 1 linguriță praf de copt (bio, fără aluminiu)
• 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
• 1 lingură oțet de mere
• 1/2 linguriță sare de mare fină
• Opțional: 1 linguriță semințe de chimen sau rozmarin uscat pentru aromă
• Pentru presărat deasupra: 1 lingură semințe de dovleac sau floarea-soarelui

Această combinație de ingrediente oferă consistență, gust plăcut și un profil nutrițional excelent pentru persoanele cu diabet sau care urmează o alimentație fără carbohidrați rapizi.

Cum se pregătește pâinea rustică paleo

1. Preîncălziți cuptorul

Setați cuptorul la 180°C, funcție de coacere sus-jos (fără ventilație). Pregătiți o formă de chec de dimensiuni medii (20×10 cm) și tapetați-o cu hârtie de copt.

2. Amestecați ingredientele uscate

Într-un bol încăpător, combinați următoarele:

• făina de migdale
• făina de cocos
• semințele de in măcinate
• tărâțele de psyllium
• praful de copt
• bicarbonatul de sodiu
• sarea
• condimentele opționale (chimen, rozmarin)

Amestecați bine, cu un tel uscat, pentru ca toate pulberile să se distribuie uniform.

3. Bateți ouăle

Într-un alt bol, spargeți cele 4 ouă și bateți-le bine cu o furculiță sau cu un tel, până când devin ușor spumoase. Adăugați apoi uleiul de măsline și oțetul de mere. Amestecați din nou până la omogenizare.

4. Adăugați ingredientele lichide peste cele uscate

Turnați treptat amestecul lichid peste ingredientele uscate și începeți să amestecați cu o spatulă de silicon sau cu o lingură de lemn. În timp ce amestecați, adăugați apa caldă, puțin câte puțin. Veți observa că tărâțele de psyllium absorb lichidul și compoziția se îngroașă rapid.

Compoziția finală trebuie să fie fermă, umedă, dar modelabilă – similară cu un aluat dens de chiftele.

5. Modelarea și decorarea pâinii

Transferați aluatul în forma de chec tapetată cu hârtie de copt. Nivelați-l cu o spatulă umezită și presărați deasupra semințele de dovleac sau floarea-soarelui. Dacă doriți un aspect rustic, puteți face o tăietură superficială pe mijloc cu un cuțit uns cu ulei.

6. Coacerea

Introduceți forma în cuptorul preîncălzit și coaceți timp de 50-55 minute. La final, faceți testul scobitorii: dacă iese curată, pâinea este gata. Dacă scobitoarea iese umedă, mai lăsați 5-10 minute.

Pentru o crustă mai crocantă, puteți scoate pâinea din formă și lăsați-o în cuptor încă 5-7 minute direct pe grătar.

7. Răcirea

Scoateți pâinea din formă și lăsați-o la răcit complet pe un grătar de bucătărie. Este important să fie complet rece înainte de feliere, altfel miezul poate părea umed sau crud.

Sugestii de servire

• Pâinea rustică paleo este perfectă prăjită, servită cu avocado, brânză tofu, pate vegetal sau ou fiert.
• Se potrivește bine cu supe-cremă, salate sau ca bază pentru sandvișuri.
• Se poate congela în felii, iar la nevoie se poate scoate din congelator direct în toaster.

PLAN NUTRITIONAL PERSONALIZAT

Pentru un Plan nutritional personalizat realizat chiar de Dr. Petrache trimiteti mail la: clinica@diabet-si-nutritie.ro sau achizitionati planul dorit de AICI si va contactam noi.

Valori nutriționale (per 100 g)

Această pâine este densă, sățioasă și echilibrată. Iată valorile orientative:

• Calorii: 250 kcal
• Proteine: 9 g
• Grăsimi: 18 g (din ulei de măsline, migdale, in)
• Carbohidrați: 6 g
  • Din care fibre: 4,5 g
  • Zaharuri: <1 g
• Indice glicemic estimativ: scăzut (sub 30)

Este ideală pentru diabetici, datorită conținutului redus de carbohidrați neti (doar 1,5 g per felie) și a aportului mare de fibre și grăsimi bune, care încetinesc absorbția glucozei.

Beneficiile ingredientelor pentru persoanele cu diabet

• Făina de migdale: bogată în grăsimi sănătoase, proteine și vitamina E, are un impact glicemic redus.
• Făina de cocos: are un conținut ridicat de fibre, fiind excelentă pentru controlul glicemiei.
• Semințele de in: conțin acizi grași omega-3 și fibre solubile, benefice în reducerea rezistenței la insulină.
• Tărâțele de psyllium: sprijină digestia și încetinesc absorbția zaharurilor.
• Oțetul de mere: contribuie la scăderea vârfurilor glicemice postprandiale.
• Ouăle: oferă proteine complete și nu cresc glicemia.
• Uleiul de măsline: are efect antiinflamator și ajută la reglarea metabolismului lipidic și glucidic.

Păstrare și durabilitate

• După răcire completă, păstrați pâinea într-un recipient închis ermetic sau într-un prosop de bucătărie curat, într-un loc răcoros și uscat.
• Rezistă 3-4 zile la temperatura camerei.
• La frigider, poate fi păstrată până la 7 zile.
• Congelată (în felii), se păstrează perfect până la 2 luni.

Varianta personalizată

Dacă doriți să personalizați rețeta, iată câteva variante:

• Cu semințe mixte: adăugați în aluat 1 lingură de semințe de susan, floarea-soarelui sau dovleac pentru un plus de textură.
• Cu gust de pâine cu măsline: adăugați 40 g măsline negre feliate și 1 linguriță oregano uscat.
• Cu ceapă și verdețuri: încorporați 1 linguriță de ceapă uscată și 1 lingură de pătrunjel tocat.

INTREABA DOCTORUL PETRACHE

Prin serviciul Intreaba Doctorul Petrache primiti raspunsuri rapide chiar de la Dr. Petrache. Puteti accesa serviciul Intreaba Doctorul Petrache: AICI.

De ce este potrivită pentru diabetici?

Această pâine nu conține făină albă, nu are amidon rapid și este gândită astfel încât să aibă un efect minim asupra glicemiei. Conținutul ridicat de fibre, grăsimi sănătoase și proteine ajută la menținerea senzației de sațietate și la prevenirea fluctuațiilor glicemice. Este o alegere ideală pentru mesele principale sau gustările sănătoase ale unei persoane cu diabet.