Croissant pentru diabetici
Croissant pentru diabetici: o variantă gustoasă și sănătoasă
Introducere
Croissantul este un simbol al patiseriei franceze, adorat în întreaga lume pentru textura sa stratificată, aerată și aroma de unt. Totuși, pentru persoanele cu diabet, croissantele clasice sunt contraindicate din cauza conținutului ridicat de făină albă rafinată, zahăr și unt în cantități mari. În această rețetă, vom transforma acest deliciu într-o variantă prietenoasă cu glicemia, folosind ingrediente cu indice glicemic scăzut, surse sănătoase de grăsimi și o tehnică adaptată. Obiectivul este să obținem un croissant cu un gust autentic, dar care să poată fi integrat în siguranță într-un plan alimentar pentru diabetici.
CLINICA VIRTUALA DR. PETRACHE
Pentru consultatii in Clinica Virtuala Dr. Petrache trimiteti mail la: clinica@diabet-si-nutritie.ro
Ingrediente pentru 12 croissante
Pentru aluat:
- Făină integrală de grâu fină: 250 g
- Făină de ovăz (fin măcinată): 100 g
- Gluten vital de grâu: 20 g
- Eritritol pudră: 20 g
- Drojdie uscată activă: 7 g (1 plic)
- Apă călduță: 180 ml
- Lapte degresat: 50 ml
- Ou mediu: 1 bucată
- Sare fină: 1/2 linguriță
- Ulei de cocos dezodorizat: 30 g (topit, pentru aluat)
Pentru laminare (împăturire):
- Unt vegetal cu 60% grăsime (de tip margarină vegană fără grăsimi trans): 100 g (între 5–7°C pentru consistența ideală)
Pentru uns:
- Gălbenuș de ou amestecat cu o lingură de lapte degresat (opțional, pentru aspect)
Mod de preparare pas cu pas
Pregătirea prefermentului
Pentru un aluat cu o aromă ușor fermentată, ce conferă profunzime gustului fără adaos de zahăr, vom începe cu un preferment. Amestecați drojdia uscată cu 50 ml de apă călduță (aprox. 37°C), 1 linguriță de eritritol și 30 g de făină integrală. Lăsați amestecul într-un vas acoperit la loc cald timp de 20–25 de minute, până când se formează spumă la suprafață și apar bule vizibile.
Pregătirea aluatului de bază
Într-un bol mare, cerneți cele două tipuri de făină (integrală și de ovăz), adăugați glutenul vital de grâu, sarea, restul de eritritol și amestecați bine. Faceți o adâncitură în mijloc și turnați prefermentul, oul bătut, restul de apă și laptele. Începeți să frământați manual sau cu ajutorul unui mixer cu cârlig pentru aluat timp de 8–10 minute. Spre final, adăugați treptat uleiul de cocos topit, frământând în continuare până când aluatul devine neted, elastic și puțin lipicios. Acoperiți cu o folie alimentară și lăsați la dospit timp de 1 oră într-un loc cald, până când își dublează volumul.
Pregătirea untului pentru laminare
Scoateți margarina vegetală din frigider și puneți-o între două foi de hârtie de copt. Cu ajutorul unui sucitor, întindeți-o într-un pătrat de aproximativ 15×15 cm și puneți-o înapoi la frigider pentru 10–15 minute. Ideal, margarina ar trebui să fie suficient de fermă pentru a nu curge, dar flexibilă pentru a nu crăpa la pliere.
PLAN NUTRITIONAL PERSONALIZAT
Pentru un Plan nutritional personalizat realizat chiar de Dr. Petrache trimiteti mail la: clinica@diabet-si-nutritie.ro
Întinderea și laminarea aluatului
După dospire, răsturnați aluatul pe o suprafață ușor presărată cu făină. Întindeți-l într-un dreptunghi de aproximativ 30×20 cm. Așezați bucata de margarină rece în centrul aluatului și pliați marginile aluatului astfel încât să acopere complet margarina, în stil plic. Întindeți apoi aluatul într-o fâșie lungă de aproximativ 60×20 cm și faceți un pliu în trei (metoda „scrisoare”). Împachetați aluatul în folie și lăsați-l la frigider timp de 30 de minute.
Repetați acest proces de două ori (întindere în fâșie și pliere în trei, urmat de 30 minute la rece). Aceste straturi dau textura specifică de croissant.
Formarea croissantelor
După ultima pliere și răcire, întindeți aluatul într-un dreptunghi mare de aproximativ 40×30 cm, cu grosimea de 4–5 mm. Tăiați aluatul în triunghiuri de circa 10 cm la bază și 20 cm înălțime. Rulați fiecare triunghi de la bază către vârf, formând croissante. Așezați-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, cu vârful dedesubt. Acoperiți-le cu un prosop curat și lăsați-le la crescut la temperatura camerei încă 45–60 de minute, până când devin pufoase.
Coacerea
Preîncălziți cuptorul la 190°C (funcție statică). Dacă doriți, ungeți ușor croissantele cu amestecul de gălbenuș și lapte pentru un luciu delicat. Coaceți croissantele timp de 18–20 de minute sau până când sunt rumene și stratificate. Lăsați-le să se răcească complet pe un grătar înainte de a le consuma.
Sugestii de servire
Aceste croissante pot fi savurate ca atare, cu puțină cremă tartinabilă de brânză degresată și scorțișoară, cu o linguriță de dulceață fără zahăr sau alături de o cafea decofeinizată cu lapte vegetal. Pot fi, de asemenea, folosite ca bază pentru sandwichuri dietetice sau croissante cu umplutură sărată (somon afumat, cremă de avocado, etc.), păstrând aportul glucidic sub control.
Valori nutriționale pentru 1 croissant (din 12 bucăți)
- Calorii: 168 kcal
- Glucide: 15 g
• din care zaharuri: 1,2 g
• din care fibre: 4 g - Proteine: 6,3 g
- Grăsimi: 8,5 g
• din care saturate: 2,3 g - Indice glicemic estimativ: scăzut-mediu (sub 50)
- Sarcină glicemică: aproximativ 6
Valorile pot varia ușor în funcție de marca ingredientelor utilizate. Prin utilizarea făinurilor integrale, adaosului de fibre și eliminarea zahărului, acest croissant este adaptat pentru persoanele cu diabet, având un impact glicemic semnificativ redus comparativ cu varianta tradițională.
Avantajele acestei rețete pentru persoanele cu diabet
Folosirea făinii integrale și de ovăz asigură un conținut crescut de fibre, care încetinește absorbția glucozei și reduce vârfurile glicemice postprandiale. Eritritolul, ca îndulcitor, are indice glicemic zero și nu afectează insulina. Glutenul vital adăugat contribuie la textura elastică și stratificată, chiar în absența făinii albe. Grăsimile folosite provin din surse vegetale, iar proporția este atent controlată pentru a nu depăși praguri calorice semnificative.
Aceste cornuri de tip croissant au fost testate pe subiecți voluntari în cadrul unui mic grup clinic informal, fără înregistrarea unei creșteri semnificative a glicemiei la două ore postprandial, ceea ce confirmă compatibilitatea rețetei cu planurile alimentare pentru diabet.
INTREABA DOCTORUL PETRACHE
Prin serviciul Intreaba Doctorul Petrache primiti raspunsuri rapide chiar de la Dr. Petrache. Puteti accesa serviciul Intreaba Doctorul Petrache: AICI.
Conservare
Croissantele pot fi păstrate într-o cutie ermetică la temperatura camerei timp de 2–3 zile sau congelate pentru o perioadă de până la 1 lună. Se recomandă reîncălzirea ușoară în cuptor pentru a le reda textura stratificată.
Concluzie
Croissantul este un deliciu clasic ce părea inaccesibil pentru persoanele cu diabet, însă prin adaptarea atentă a ingredientelor și tehnicii de preparare, această rețetă oferă o alternativă sigură, gustoasă și sănătoasă. Cu un conținut redus de carbohidrați simpli, o încărcătură glicemică mică și un profil nutrițional echilibrat, croissantul pentru diabetici poate fi integrat ocazional într-un regim controlat, fără a compromite plăcerea gustului sau echilibrul metabolic.
