Vita Mongoliana pentru diabetici si nu numai
Vita mongoliană este un preparat inspirat din bucătăria asiatică, iubit pentru aroma sa intensă, textura fragedă a cărnii și echilibrul perfect între dulce, sărat și picant. Din păcate, rețeta tradițională folosește zahăr, amidon și sosuri cu un conținut glicemic ridicat, ceea ce o face nepotrivită pentru persoanele cu diabet. Însă vestea bună este că acest fel delicios poate fi adaptat cu ușurință, astfel încât să devină o variantă sănătoasă, fără a compromite gustul.
În această rețetă, vă propunem o versiune de vită mongoliană prietenoasă cu glicemia, potrivită pentru prânz sau cină, alături de legume gătite ușor la abur sau un orez cu conținut scăzut de carbohidrați, precum conopida mărunțită.
CLINICA VIRTUALA DR. PETRACHE
Pentru consultatii in Clinica Virtuala Dr. Petrache trimiteti mail la: clinica@diabet-si-nutritie.ro
Ingrediente pentru 4 porții
Pentru carne:
- Mușchi de vită (sau vrăbioară, bine curățată de grăsime) – 500 g
- Ulei de susan presat la rece – 1 lingură (10 ml)
- Sare de mare – 1/3 linguriță (2 g)
- Piper proaspăt măcinat – ¼ linguriță (1 g)
Pentru marinadă:
- Sos de soia light (cu conținut redus de sodiu) – 40 ml
- Oțet de orez – 10 ml
- Ulei de susan – 1 linguriță (5 ml)
- Extract de stevia (natural) – 3 picături (sau ½ linguriță eritritol pudră – 2 g)
- Amidon din tapioca sau amidon de porumb – 10 g (pentru prăjire)
- Usturoi – 3 căței (fin tocat)
- Ghimbir proaspăt ras – 1 linguriță (5 g)
Pentru sos:
- Sos de soia light – 30 ml
- Apă – 30 ml
- Eritritol pudră – 1 lingură (8 g)
- Ulei de susan – 1 linguriță (5 ml)
- Amidon de tapioca – 1 linguriță (5 g)
- Fulgi de ardei iute – ½ linguriță (opțional)
Pentru servire:
- Ceapă verde – 3 fire (tăiate oblic)
- Semințe de susan – 1 linguriță (opțional, pentru decor)
- Conopidă mărunțită – 300 g (în loc de orez)
Mod de preparare
1. Pregătirea cărnii
Alegeți o bucată de mușchi de vită de calitate, fraged, și tăiați-l în fâșii subțiri, cât mai egale (aproximativ 5 cm lungime, 1 cm lățime). Acest pas este important pentru o gătire uniformă și rapidă.
2. Marinarea
Într-un bol mare, adăugați sosul de soia, oțetul de orez, uleiul de susan, îndulcitorul, usturoiul tocat și ghimbirul ras. Amestecați bine ingredientele, apoi adăugați fâșiile de vită. Acoperiți bolul și lăsați carnea la marinat minimum 30 de minute în frigider, ideal 1 oră.
3. Prăjirea fâșiilor de vită
Scoateți carnea din marinadă și uscați-o ușor cu prosoape de hârtie. Apoi presărați peste ea amidonul de tapioca și masați ușor fâșiile, pentru a le acoperi uniform.
Încălziți o tigaie mare wok (sau antiaderentă) și adăugați uleiul de susan. Prăjiți fâșiile de vită în tranșe, la foc mare, timp de 1–2 minute pe fiecare parte, până devin rumene, dar suculente. Scoateți-le pe o farfurie.
4. Prepararea sosului
În aceeași tigaie, reduceți focul și adăugați ingredientele pentru sos: sosul de soia, apa, îndulcitorul și uleiul de susan. Lăsați să fiarbă 2–3 minute, apoi adăugați amidonul dizolvat într-o lingură de apă și fulgii de ardei (opțional). Amestecați continuu până când sosul începe să se îngroașe.
5. Asamblarea
Adăugați carnea prăjită înapoi în tigaie, peste sosul fierbinte. Gătiți totul împreună 1–2 minute, amestecând constant, pentru ca sosul să îmbrace bine fâșiile de carne.
6. Finalizarea și servirea
Închideți focul și adăugați ceapa verde. Presărați semințele de susan deasupra. Se servește imediat, cald, alături de o porție generoasă de conopidă gătită la abur sau ușor trasă în tigaie cu un strop de ulei de măsline.
PLAN NUTRITIONAL PERSONALIZAT
Pentru un Plan nutritional personalizat realizat chiar de Dr. Petrache trimiteti mail la: clinica@diabet-si-nutritie.ro
Sugestie de garnitură
Pentru o alternativă la orezul alb:
- Conopidă mărunțită (rice cauliflower) – 300 g
- Ulei de măsline extravirgin – 1 lingură (10 ml)
- Sare, piper – după gust
Gătiți la tigaie 5–6 minute până când conopida devine ușor aurie, dar rămâne ușor crocantă.
Valori nutriționale per porție (inclusiv conopidă)
| Componentă | Cantitate estimată |
|---|---|
| Calorii | 320 kcal |
| Proteine | 29 g |
| Glucide totale | 9 g |
| Din care zaharuri | <2 g |
| Fibre alimentare | 3 g |
| Grăsimi totale | 18 g |
| Grăsimi saturate | 3 g |
| Sodiu | 580 mg |
De ce este potrivită pentru diabetici?
Această rețetă este echilibrată din punct de vedere al macronutrienților și conține ingrediente cu indice glicemic scăzut. Nu conține zahăr adăugat, iar sosul este îndulcit cu stevia sau eritritol. Amidonul este utilizat doar în cantitate minimă pentru a oferi textura specifică preparatului, fără a crește glicemia semnificativ. Proteina slabă din carne ajută la menținerea sațietății și la controlul postprandial al glicemiei.
Recomandări utile
- Evitați orezul clasic și optați pentru garnituri din legume cu conținut redus de carbohidrați.
- Puteți adăuga și broccoli, dovlecel sau ciuperci trase la tigaie, pentru un plus de fibre.
- Pentru o variantă picantă, adăugați ½ ardei iute roșu tăiat fin în sos.
INTREABA DOCTORUL PETRACHE
Prin serviciul Intreaba Doctorul Petrache primiti raspunsuri rapide chiar de la Dr. Petrache. Puteti accesa serviciul Intreaba Doctorul Petrache: AICI.
Concluzie
Vita mongoliană adaptată pentru diabetici este dovada clară că mâncarea sănătoasă nu înseamnă renunțarea la gust. Cu ingredientele potrivite și metode de gătit curate, poți transforma un preparat asiatic clasic într-o variantă compatibilă cu stilul de viață al unei persoane care își monitorizează atent glicemia. Savurați cu încredere și responsabilitate!
