Rulourile cu scorțișoară sunt desertul perfect pentru cei care adoră combinația dintre aromă intensă, textură pufoasă și acel gust reconfortant de patiserie caldă. Însă, pentru persoanele cu diabet sau cei care urmează dieta ketogenică, varianta clasică plină de făină albă și zahăr este interzisă. Din fericire, rulourile keto cu scorțișoară sunt o alternativă excelentă, cu puțini carbohidrați, fără zahăr adăugat și cu un gust care nu face niciun compromis.

Rețeta de față este inspirată din principii ketogenice și adaptată special pentru a menține un indice glicemic scăzut. Este ideală pentru persoanele care vor să își țină glicemia sub control, dar și pentru cei care își doresc un desert sănătos, sățios și aromat.

Ingrediente pentru aluat (8-10 rulouri)

• 200 g făină de migdale fină
• 25 g făină de psyllium (sau 15 g tărâțe de psyllium măcinate)
• 1 linguriță praf de copt (4 g)
• 1/4 linguriță sare (1 g)
• 200 g mozzarella rasă
• 50 g unt (topit)
• 2 ouă mari (aprox. 120 g)
• 1 linguriță extract de vanilie (5 ml)
• 2 linguri îndulcitor granulat (eritritol sau xilitol) – aprox. 20 g

Ingrediente pentru umplutură

• 40 g unt topit
• 2 lingurițe scorțișoară măcinată (6 g)
• 2 linguri îndulcitor (eritritol, aprox. 20 g)

Ingrediente pentru glazură opțională

• 50 g cremă de brânză (la temperatura camerei)
• 2 linguri frișcă lichidă neîndulcită (30 ml)
• 1 linguriță extract de vanilie (5 ml)
• 1 lingură îndulcitor pudră (eritritol pudră, aprox. 10 g)

CLINICA VIRTUALA DR. PETRACHE

Pentru consultatii in Clinica Virtuala Dr. Petrache trimiteti mail la: clinica@diabet-si-nutritie.ro

Mod de preparare

1. Pregătirea aluatului cu mozzarella

Aluatul de bază este unul tipic pentru rețetele keto – un așa-numit „fathead dough”. Într-un bol termorezistent, adăugați mozzarella rasă și untul. Topiți-le împreună la microunde timp de 1-2 minute, amestecând din 30 în 30 de secunde, până obțineți un amestec omogen și elastic.

Separat, amestecați ingredientele uscate: făina de migdale, psylliumul, praful de copt și sarea. Într-un alt bol mic, bateți ouăle cu vanilia și îndulcitorul. Turnați-le peste compoziția uscată și omogenizați cu o spatulă.

Adăugați apoi mozzarella topită peste amestecul de ouă și făinuri. Frământați energic cu mâna sau o spatulă rigidă. Aluatul va deveni lipicios la început, dar după 2-3 minute de frământat va fi maleabil și ușor de întins.

2. Întinderea aluatului și formarea rulourilor

Puneți aluatul între două foi de hârtie de copt și întindeți-l într-un dreptunghi de aproximativ 30×20 cm și o grosime de 0,5-1 cm. Îndepărtați foaia de sus.

Ungeți toată suprafața cu untul topit destinat umpluturii, apoi presărați uniform scorțișoara și îndulcitorul.

Cu un cuțit sau o rotiță de pizza, tăiați aluatul în fâșii late de aproximativ 2 cm. Luați fiecare fâșie și răsuciți-o ușor, formând câte un rulou răsucit, exact ca în imaginea finală. Așezați rulourile pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.

ESTI PASIONAT/A DE DIETA KETO?

Ia-ti un senzor de cetone, nu mai sta sa ghicesti cand intri in cetoza si ce te scoate din cetoza.

S-a inventat cel mai destept dispozitiv pentru cei pasionati de nutritie. Il gasesti AICI.

3. Coacerea rulourilor

Preîncălziți cuptorul la 180°C. Coaceți rulourile timp de 18–22 de minute sau până când capătă o culoare aurie intensă și marginile devin crocante. Lăsați-le să se răcească 5-10 minute înainte de a le muta sau glazura.

4. Glazura (opțional)

Pentru o notă dulce și cremoasă, preparați glazura amestecând crema de brânză cu frișca lichidă, vanilia și îndulcitorul pudră. Bateți totul până când obțineți o cremă netedă și pufoasă. Se poate turna peste rulouri după ce s-au răcit sau se poate servi alături, ca dip.

PLAN NUTRITIONAL PERSONALIZAT

Pentru un Plan nutritional personalizat realizat chiar de Dr. Petrache trimiteti mail la: clinica@diabet-si-nutritie.ro sau achizitionati planul dorit de AICI si va contactam noi.

Sfaturi utile

• Mozzarella trebuie să fie cu umiditate scăzută, altfel aluatul va deveni prea moale. Nu folosi mozzarella proaspătă în zer.
• Dacă aluatul este prea lipicios, îl poți răci 10 minute la frigider înainte de a-l modela.
• Pentru un plus de aromă, poți adăuga 1/4 linguriță de nucșoară în umplutură.
• Îndulcitorul poate fi înlocuit cu stevia, monk fruit sau alți îndulcitori compatibili cu dieta keto și diabetul.

Valori nutriționale estimate per rulou (din 10 bucăți)

• Energie: 180 kcal
• Grăsimi: 14 g
• Proteine: 8 g
• Carbohidrați: 3.2 g (din care fibre: 2.1 g)
• Carbohidrați neti: 1.1 g
• Zahăr adăugat: 0 g
• Indice glicemic: foarte scăzut

De ce sunt rulourile keto cu scorțișoară o alegere bună?

Aceste rulouri sunt sărace în carbohidrați și nu conțin zahăr rafinat, ceea ce le face ideale pentru persoanele cu diabet, rezistență la insulină sau cei care țin dietă ketogenică. Grație conținutului bogat în grăsimi bune și proteine, ele oferă o senzație de sațietate prelungită și pot fi consumate atât ca desert, cât și ca gustare consistentă între mese.

Pot fi congelate?

Da! După coacere, lasă-le să se răcească complet, apoi înfășoară-le individual în folie alimentară și păstrează-le la congelator până la 2 luni. Se pot reîncălzi la cuptor sau la air fryer pentru a redeveni crocante la exterior și moi în interior.

Variante de servire

• Cu glazură de cremă de brânză
• Cu frișcă din smântână dulce neîndulcită
• Alături de o cafea cu lapte de migdale sau o ciocolată caldă keto
• Cu un sos de vanilie fără zahăr

INTREABA DOCTORUL PETRACHE

Prin serviciul Intreaba Doctorul Petrache primiti raspunsuri rapide chiar de la Dr. Petrache. Puteti accesa serviciul Intreaba Doctorul Petrache: AICI.

Concluzie

Rulourile keto cu scorțișoară sunt dovada că poți avea parte de plăceri dulci fără să îți pui sănătatea în pericol. Sunt ușor de preparat, versatile și atât de delicioase încât nici nu ai zice că sunt „fără zahăr”. Le poți face pentru familie, prieteni sau pentru tine într-o zi când ai poftă de ceva dulce, dar sănătos. În plus, sunt perfecte pentru diabetici, datorită conținutului scăzut de carbohidrați și absenței totale a zahărului.

ESTI PASIONAT/A DE DIETA KETO?

Ia-ti un senzor de cetone, nu mai sta sa ghicesti cand intri in cetoza si ce te scoate din cetoza.

S-a inventat cel mai destept dispozitiv pentru cei pasionati de nutritie. Il gasesti AICI.