Rulada este unul dintre deserturile clasice de Crăciun, prezentă pe mesele festive din multe familii, tocmai pentru că este ușoară, elegantă și permite combinații infinite de arome. În forma ei tradițională însă, rulada conține mult zahăr, făină albă și creme grase, care pot destabiliza rapid glicemia. Această variantă este gândită special pentru a păstra spiritul sărbătorilor, dar într-o formă echilibrată metabolic, potrivită pentru persoanele cu diabet sau pentru cei care își doresc un desert mai sănătos.

Rulada cu fructe de Crăciun pentru diabetici este aerată, aromată, cu un blat fin și elastic, umplut cu o cremă delicată și fructe atent alese. Gustul este proaspăt, ușor dulce-acrișor, iar textura rămâne plăcută chiar și după refrigerare.

De ce este potrivită pentru masa de Crăciun?

Crăciunul vine adesea cu mese bogate și deserturi grele. O ruladă adaptată corect devine o alegere inspirată, pentru că:

• este porționabilă ușor
• are un conținut redus de carbohidrați rapizi
• oferă senzația de desert festiv fără exces

Fructele folosite sunt alese pentru conținutul lor mai mic de zaharuri și bogăția în antioxidanți, iar crema este una ușoară, care nu încarcă digestiv.

Ingrediente pentru blat

• 4 ouă mari, separate
• 40 g eritritol granulat sau blend eritritol–stevia
• 30 g făină de migdale
• 20 g făină de cocos
• 1 lingură cacao pudră neîndulcită (opțional, pentru variantă cacao)
• 1 linguriță extract natural de vanilie
• 1 praf de sare

Ingrediente pentru cremă

• 250 g mascarpone sau cremă de brânză grasă
• 150 ml smântână pentru frișcă, minimum 30% grăsime
• 2–3 linguri eritritol pudră
• 1 linguriță extract de vanilie sau rom
• Coajă rasă de portocală bio (opțional, pentru aromă de Crăciun)

Ingrediente pentru umplutură de fructe

• 150 g fructe de pădure congelate sau proaspete (zmeură, capsune, afine, mure)
• 50 g vișine sau cireșe fără sâmburi
• 1 lingură semințe de chia
• 1–2 linguri eritritol (opțional)
• 1 linguriță scorțișoară sau cardamom (opțional)

Mod de preparare

1. Preîncălziți cuptorul la 170°C și tapetați o tavă dreptunghiulară cu hârtie de copt.
2. Separați ouăle. Bateți albușurile cu un praf de sare până devin spumă fermă.
3. Într-un alt bol, mixați gălbenușurile cu eritritolul până se deschid la culoare. Adăugați vanilia.
4. Încorporați făina de migdale, făina de cocos și cacaoa, dacă o folosiți.
5. Adăugați treptat albușurile bătute, cu mișcări largi, pentru a păstra aerarea.
6. Turnați compoziția în tavă, nivelați ușor și coaceți 10–12 minute, până când blatul este elastic la atingere.
7. Scoateți blatul din cuptor și rulați-l imediat, împreună cu hârtia de copt, într-un prosop curat. Lăsați-l să se răcească complet.

Prepararea fructelor

Fructele se pun într-o cratiță mică, la foc mic. Se adaugă eritritolul și condimentele, dacă se folosesc. Se lasă 5–7 minute până când fructele se înmoaie ușor. Se adaugă semințele de chia și se amestecă, apoi se lasă la răcit. Compoziția va deveni ușor gelificată, fără adaos de amidon sau zahăr.

Prepararea cremei

Mascarponele se mixează cu eritritolul pudră și vanilia. Separat, smântâna se bate până devine fermă. Se încorporează ușor în crema de brânză, obținând o textură fină și aerată. La final se poate adăuga coaja de portocală, pentru o notă festivă discretă.

Asamblarea ruladei

1. Desfaceți cu grijă blatul răcit.
2. Întindeți un strat uniform de cremă, păstrând o margine liberă de aproximativ 2 cm.
3. Distribuiți fructele gelificate peste cremă.
4. Rulați strâns, cu grijă, folosindu-vă de hârtia de copt.
5. Înveliți rulada în folie alimentară și lăsați-o la frigider minimum 2 ore înainte de feliere.

Textură și gust

Rulada este moale, elastică, cu un blat care nu se rupe și o umplutură cremoasă, ușor răcoritoare. Fructele aduc prospețime și echilibrează perfect dulceața discretă a cremei. Aromele de vanilie, scorțișoară și citrice creează senzația autentică de desert de Crăciun.

Valori nutriționale aproximative (per felie, 10 porții)

• Energie: ~180 kcal
• Proteine: 6 g
• Grăsimi: 14 g
• Carbohidrați totali: 8 g
• Carbohidrați net: ~3–4 g
• Fibre: 3 g

Cum poate fi consumată în siguranță?

Rulada se potrivește cel mai bine după o masă care conține proteine și grăsimi, nu pe stomacul gol. Porția este esențială. O felie subțire oferă satisfacție gustativă fără impact glicemic semnificativ. Este un desert ideal pentru mesele festive, când controlul porțiilor contează mai mult decât perfecțiunea nutrițională.

Această ruladă cu fructe de Crăciun demonstrează că deserturile festive pot fi adaptate inteligent, fără a pierde bucuria sărbătorilor.

INTREABA DOCTORUL PETRACHE

Prin serviciul Intreaba Doctorul Petrache primiti raspunsuri rapide chiar de la Dr. Petrache. Puteti accesa serviciul Intreaba Doctorul Petrache: AICI.