Plăcinta cu mere este unul dintre cele mai iubite deserturi tradiționale. Aroma ei caldă, ușor dulce, completată de scorțișoară și vanilie, trezește amintiri și oferă confort. Pentru pacienții cu diabet zaharat, acest desert pare adesea o provocare, deoarece variantele clasice sunt preparate cu făină albă, zahăr și cantități mari de mere caramelizate. Dar plăcinta cu mere poate fi adaptată inteligent, astfel încât să devină un desert sigur, echilibrat metabolic și totuși delicios.

În rețeta de față, folosim un aluat low-carb, bogat în fibre și grăsimi bune, cu impact minim asupra glicemiei, iar umplutura este îndulcită exclusiv cu îndulcitori siguri și stabilizată cu mirodenii naturale. Merele sunt gătite astfel încât să elibereze cât mai puțin zahăr natural, iar compoziția finală este perfect echilibrată: aromată, ușor dulce, cu o textură moale, dar neapărat controlată din punct de vedere glucidic.

Această plăcintă este ideală pentru persoanele cu diabet zaharat, dar și pentru cei care adoptă un stil alimentar low-carb, pentru persoanele care evită glutenul sau pentru oricine preferă deserturi ușoare, sănătoase, fără zahăr adăugat. Gustul final este autentic, foarte apropiat de plăcinta cu mere tradițională, dar cu o încărcătură glucidică mult redusă.

Ingrediente

Pentru aluat

• 200 g făină de migdale
• 40 g făină de cocos
• 70 g unt rece
• 1 ou mare
• 30 g eritritol pudră sau aluloză
• 1 linguriță extract de vanilie
• 1 praf de sare

Pentru umplutură

• 5 mere mari, ferme (preferabil Granny Smith)
• 40–50 g eritritol sau aluloză
• 1 linguriță scorțișoară
• ½ linguriță suc de lămâie
• ½ linguriță extract de vanilie
• 1 linguriță gelatină pudră (opțional, pentru stabilizarea compoziției)
• 1 praf de sare

Pentru decor (opțional)

• câteva picături de extract de vanilie
• scorțișoară
• fulgi foarte fini de migdale

Mod de preparare

Prepararea aluatului

1. Într-un bol mediu, combină făina de migdale, făina de cocos, îndulcitorul și sarea. Amestecarea uniformă a ingredientelor uscate ajută la obținerea unui aluat omogen, fără cocoloașe.
2. Adaugă untul rece tăiat cubulețe. Freacă amestecul între degete până când se formează granule fine, ca un nisip umed. Cu cât untul este mai rece, cu atât aluatul va fi mai fraged.
3. Adaugă oul și extractul de vanilie. Frământă ușor până când aluatul începe să se lege. Dacă pare prea uscat, adaugă o linguriță de apă rece; dacă e prea umed, presară puțină făină de migdale.
4. Formează o bilă, acoper-o în folie alimentară și las-o la frigider 30–40 de minute. Răcirea este necesară pentru stabilitatea aluatului keto.
5. Preîncălzește cuptorul la 170°C și pregătește o tavă cu diametrul de 22–24 cm.
6. Așază aluatul în tavă, presând cu degetele până obții o crustă uniformă. Aluatul low-carb nu se întinde cu sucitorul la fel ca aluatul clasic, așa că presarea direct în tavă este metoda ideală.
7. Înțeapă aluatul cu furculița de câteva ori și introdu tava în cuptor pentru 10–12 minute. Crusta trebuie să prindă ușoară culoare aurie.

Prepararea umpluturii

1. Curăță merele de coajă și taie-le cuburi mici. Cu cât bucățile sunt mai mici, cu atât compoziția va fi mai uniformă și cu eliberare glicemică mai lentă.
2. Pune merele într-o tigaie antiaderentă, adaugă sucul de lămâie, scorțișoara, sarea și îndulcitorul.
3. Gătește merele la foc mediu 10–12 minute, amestecând des, până când se înmoaie ușor, dar își păstrează structura. Evită să le gătești excesiv, pentru că își vor elibera zaharurile naturale mai rapid.
4. Dacă vrei o umplutură mai bine legată, presară gelatină pudră și amestecă energic până la omogenizare.
5. La final, adaugă vanilia. Lasă compoziția să se răcească 10 minute înainte de a o turna peste aluatul copt.

Asamblare și coacere

1. Toarnă umplutura peste crusta precoptă și nivelează bine.
2. Poți păstra 2–3 linguri de aluat pentru a crea un grilaj decorativ sau câteva fâșii subțiri pentru aspect tradițional.
3. Coace plăcinta 25–30 de minute la 170°C, până când merele sunt bine fixate, iar marginile crustei devin ușor aurii.
4. Lasă plăcinta să se răcească complet înainte de tăiere. Plăcinta low-carb se feliază perfect după răcire și devine mai fermă după câteva ore de frigider.

Sfaturi pentru o plăcintă perfectă

Plăcinta cu mere pentru diabetici poate fi la fel de aromată ca varianta tradițională dacă respecți câteva detalii. Folosește mere tari, acrișoare, pentru a reduce cantitatea de zaharuri naturale eliberate în timpul gătitului. Scorțișoara ajută nu doar la aromă, ci și la controlul glicemiei prin îmbunătățirea sensibilității la insulină. Gelatina este utilă pentru a lega compoziția, dar este opțională; dacă merele sunt bine scăzute, nu este obligatorie.

Folosirea făinii de migdale și cocos în aluat oferă o textură fragedă, ușor nisipoasă, care se potrivește perfect cu consistența merelor. Este important să nu coci aluatul excesiv la prima etapă, pentru a rămâne moale și delicat la interior.

Dacă dorești o aromă mai intensă, poți adăuga câteva picături de esență naturală de rom sau câteva nuci tocate în umplutură. Plăcinta poate fi servită simplă sau alături de o linguriță de frișcă fără zahăr, pentru un contrast perfect între cremos și crocant.

Valori nutriționale (per porție, estimativ)

• 150–170 kcal
• 7–9 g carbohidrați net
• 4 g fibre
• 10–12 g grăsimi
• 4–5 g proteine

PLAN NUTRITIONAL PERSONALIZAT

Pentru un Plan nutritional personalizat realizat chiar de Dr. Petrache trimiteti mail la: clinica@diabet-si-nutritie.ro sau achizitionati planul dorit de AICI si va contactam noi.