Paella keto pentru diabetici si nu numai
Gust mediteranean, carbohidrați reduși, echilibru perfect
Paella este una dintre cele mai emblematice rețete spaniole, recunoscută pentru aroma sa bogată și combinația de fructe de mare, legume și orez. Pentru persoanele cu diabet sau cei care urmează o dietă ketogenică, rețeta clasică nu este ideală, din cauza conținutului ridicat de carbohidrați din orezul alb. Vestea bună este că există o variantă reinterpretată, cu conținut redus de carbohidrați și ingrediente cu indice glicemic scăzut, care păstrează savoarea autentică a paellei.
În această rețetă, orezul este înlocuit cu conopidă mărunțită, păstrând textura și absorbția aromelor tipice. Folosim ingrediente proaspete, bogate în proteine și grăsimi sănătoase, fără zahăr, fără amidon și fără compromisuri.
CLINICA VIRTUALA DR. PETRACHE
Pentru consultatii in Clinica Virtuala Dr. Petrache trimiteti mail la: clinica@diabet-si-nutritie.ro
Ingrediente pentru 4 porții
Bază (orez fals)
- Conopidă crudă – 600 g (răzuită sau procesată fin în robot)
- Ulei de măsline extravirgin – 2 linguri (20 ml)
- Usturoi – 3 căței (tocați mărunt)
- Ceapă roșie – 1 buc. mică (aprox. 80 g, tocată fin)
- Ardei kapia roșu – 1 buc. (150 g, tăiat cubulețe)
- Roșii cherry – 6 buc. (tăiate în sferturi)
Proteine
- Piept de pui – 250 g (tăiat fâșii)
- Cârnați keto (fără zahăr, conținut redus de carbohidrați) – 150 g (feliați)
- Creveți decorticați – 150 g (proaspeți sau decongelați)
- Midii – 100 g (opțional, pentru decor și gust)
Condimente și lichide
- Supă clară de pui (fără amidon, fără zahăr) – 200 ml
- Ulei de măsline – 1 lingură (10 ml)
- Șofran – ½ linguriță (sau turmeric – ½ linguriță, ca alternativă)
- Paprika afumată – 1 linguriță (2 g)
- Piper negru – după gust
- Sare de mare – după gust
- Pătrunjel proaspăt – pentru servire
- Lămâie – 1 buc. (tăiată în sferturi, pentru servire)
Mod de preparare
1. Pregătirea conopidei
Spală conopida și îndepărtează frunzele și tulpinile dure. Mărunțește-o în robotul de bucătărie până când obții o textură asemănătoare orezului. Alternativ, o poți da pe răzătoarea mare. Las-o deoparte pe hârtie absorbantă, pentru a îndepărta excesul de apă.
2. Călirea legumelor
Într-o tigaie mare (ideal wok sau tigaie de paella), încălzește 2 linguri de ulei de măsline. Adaugă ceapa tocată și usturoiul, călește-le timp de 2-3 minute până devin translucide. Adaugă ardeiul kapia și continuă gătirea alte 3 minute. La final, pune și roșiile cherry.
3. Prepararea proteinelor
Într-o tigaie separată, rumenește pieptul de pui în 1 lingură de ulei, timp de 5-6 minute, până devine auriu și fraged. Adaugă cârnații feliați și prăjește-i 2-3 minute până își eliberează aroma. La final, adaugă creveții și gătește-i 2 minute pe fiecare parte, până devin roz. Dacă folosești midii, le poți fierbe separat 4-5 minute în puțină apă cu sare și le păstrezi pentru decor.
4. Integrarea condimentelor
Revino la tigaia principală cu legumele. Adaugă conopida mărunțită și amestecă bine. Toarnă supa de pui caldă, adaugă șofranul (sau turmericul), paprika, piperul și sarea. Lasă totul să fiarbă la foc mediu timp de 8-10 minute, amestecând ocazional, până când conopida absoarbe lichidul și devine ușor moale, dar nu pastoasă.
5. Asamblarea paellei
Adaugă pieptul de pui, cârnații și creveții în tigaia cu conopida și legumele. Amestecă ușor pentru a nu sfărâma compoziția. Lasă pe foc încă 2-3 minute pentru omogenizare. La final, decorează cu midiile fierte, pătrunjel proaspăt tocat și felii de lămâie.
6. Servirea
Se servește caldă, direct din tigaie sau pe farfurii adânci, decorată cu pătrunjel și stropită ușor cu zeamă de lămâie. Se potrivește perfect cu o salată verde sau o salată de castraveți cu oțet de mere.
PLAN NUTRITIONAL PERSONALIZAT
Pentru un Plan nutritional personalizat realizat chiar de Dr. Petrache trimiteti mail la: clinica@diabet-si-nutritie.ro
Valori nutriționale per porție
| Nutrient | Cantitate estimativă |
|---|---|
| Calorii | 360 kcal |
| Proteine | 30 g |
| Grăsimi totale | 22 g |
| Grăsimi saturate | 5 g |
| Glucide totale | 8 g |
| Zahăr | 3 g |
| Fibre | 3 g |
| Sodiu | 680 mg |
Valorile pot varia ușor în funcție de cârnații folosiți și de calitatea supelor.
De ce este potrivită pentru diabetici?
- Carbohidrați scăzuți: înlocuirea orezului cu conopidă reduce semnificativ impactul glicemic.
- Fără zahăr adăugat: toate sursele de dulceață provin din legume.
- Conținut ridicat de proteine: susține sațietatea și stabilizează glicemia.
- Bogată în grăsimi sănătoase: uleiul de măsline și cârnații keto oferă energie fără a suprasolicita pancreasul.
- Antioxidanți și antiinflamatori: șofranul, paprika, ceapa și usturoiul contribuie la un profil metabolic favorabil.
Recomandări adiționale
- Pentru o variantă vegetariană, înlocuiți proteinele animale cu tofu afumat și ciuperci king oyster.
- Puteți adăuga și măsline verzi sau negre pentru un plus de aromă.
- Pentru un plus de culoare, adăugați mazăre verde (în cantitate mică, pentru controlul glicemiei).
INTREABA DOCTORUL PETRACHE
Prin serviciul Intreaba Doctorul Petrache primiti raspunsuri rapide chiar de la Dr. Petrache. Puteti accesa serviciul Intreaba Doctorul Petrache: AICI.
Concluzie
Paella keto pentru diabetici este o reinterpretare modernă a unui preparat tradițional, care aduce împreună sănătatea și plăcerea gustului. Cu un aport echilibrat de proteine, grăsimi sănătoase și carbohidrați complecși, această rețetă oferă nu doar sațietate, ci și siguranță metabolică. Este ideală pentru o cină de weekend sau o masă festivă alături de cei dragi. Bucurați-vă de fiecare îmbucătură, fără griji!
