Marlenka este un desert emblematic, recunoscut pentru foile sale subțiri, aroma caldă de miere și crema fină, care se îmbină într-un tort bogat, dar delicat. Varianta clasică, însă, este extrem de bogată în zahăr și făină albă, ceea ce o face dificil de integrat într-un stil de viață echilibrat din punct de vedere metabolic. Această rețetă de Marlenka pentru diabetici păstrează spiritul original al desertului, dar îl adaptează inteligent, astfel încât să ofere plăcere, sațietate și stabilitate glicemică.

Cheia acestei reinterpretări constă în înlocuirea mierii clasice cu o cantitate foarte mică de miere reală, asociată cu eritritol, folosirea făinurilor low-carb și construirea unei creme bogate în grăsimi și proteine. Rezultatul este un tort stratificat, aromat, care se taie frumos și devine chiar mai bun după 24 de ore, exact ca Marlenka tradițională.

Ingrediente pentru foi

• 3 ouă mari, la temperatura camerei
• 80 g eritritol granulat
• 1 lingură miere naturală (aprox. 20 g, pentru aromă autentică)
• 80 g unt cu minimum 82% grăsime
• 120 g făină de migdale
• 30 g făină de cocos
• 1 linguriță bicarbonat de sodiu
• 1 linguriță scorțișoară
• un praf de sare

Foile sunt subțiri, elastice și aromate. Cantitatea mică de miere nu este folosită pentru dulceață, ci strict pentru nota specifică Marlenka, fiind asociată cu grăsimi și fibre care atenuează impactul glicemic.

Ingrediente pentru cremă

• 400 g mascarpone
• 200 ml smântână pentru frișcă (30–35% grăsime)
• 60 g eritritol pudră
• 1 linguriță extract de vanilie
• 1 linguriță scorțișoară (opțional)

Crema este densă, fină și suficient de stabilă pentru a susține straturile multiple de foi, fără a deveni grea sau excesiv de dulce.

Ingrediente pentru decor (opțional)

• 30 g nucă măcinată fin
• puțină scorțișoară
• firimituri dintr-o foaie coaptă

Decorul discret completează textura și aspectul clasic al desertului, fără a încărca inutil profilul nutrițional.

Mod de preparare

1. Bați ouăle împreună cu eritritolul și sarea până când compoziția devine deschisă la culoare și ușor aerată.
2. Într-o cratiță mică, topești untul împreună cu mierea, fără a fierbe, apoi lași amestecul să se răcească ușor.
3. Torni untul cu miere peste ouă și amesteci lent.
4. Încorporezi făina de migdale, făina de cocos, scorțișoara și bicarbonatul, amestecând până obții un aluat moale, dar nelipicios.
5. Împarți aluatul în 4–5 bucăți egale.
6. Întinzi fiecare bucată în foi subțiri, direct pe hârtie de copt, sub formă de cerc.
7. Coci foile pe rând, la 170°C, timp de 6–8 minute, până devin ușor aurii. Le lași să se răcească complet.

Pentru cremă, bați smântâna rece până devine fermă. Separat, amesteci mascarponele cu eritritolul pudră, vanilia și scorțișoara. Încorporezi smântâna bătută cu mișcări largi, obținând o cremă fină și aerată.

Asamblezi tortul alternând foile cu straturi subțiri de cremă. La final, acoperi tortul cu cremă și presari nucă măcinată sau firimituri.

Valori nutriționale aproximative (per porție, 1/12 tort)

• Energie: ~230 kcal
• Proteine: 6–7 g
• Grăsimi: 20–22 g
• Carbohidrați totali: 7–9 g
• Carbohidrați neti: ~3–4 g
• Fibre: 3–4 g

Valorile sunt orientative și pot varia în funcție de ingredientele utilizate. Cantitatea mică de miere este distribuită pe întreg tortul, reducând semnificativ impactul glicemic per porție.

De ce este această Marlenka potrivită pentru diabetici?

Deși păstrează o notă autentică de miere, acest desert evită complet zahărul rafinat și făina albă. Eritritolul asigură dulceața principală, iar făinurile low-carb aduc fibre și grăsimi sănătoase. Crema bogată în grăsimi încetinește absorbția glucidelor, iar porțiile moderate permit integrarea desertului într-un plan alimentar echilibrat.

Structura stratificată și textura densă fac ca o felie mică să fie suficientă pentru a oferi satisfacție, fără excese.

Sfaturi utile pentru un rezultat perfect

Marlenka are nevoie de timp pentru a se „lega”. Ideal este să fie lăsată la frigider minimum 12–24 de ore înainte de servire, astfel încât foile să se înmoaie ușor și aromele să se armonizeze. Dacă dorești un gust mai intens, poți adăuga puțină nucșoară sau cardamom în foi. Tortul se păstrează foarte bine la frigider 3–4 zile și devine mai bun de la o zi la alta.

Această Marlenka pentru diabetici demonstrează că deserturile tradiționale pot fi adaptate inteligent, păstrând gustul, structura și eleganța, dar eliminând excesele metabolice.

INTREABA DOCTORUL PETRACHE

Prin serviciul Intreaba Doctorul Petrache primiti raspunsuri rapide chiar de la Dr. Petrache. Puteti accesa serviciul Intreaba Doctorul Petrache: AICI.