Cozonacul este desertul-simbol al sărbătorilor românești, un preparat în care se împletesc tradiția, nostalgia și parfumul copilăriei. Pentru persoanele cu diabet, cozonacul clasic rămâne însă o provocare serioasă, deoarece rețeta tradițională implică cantități mari de făină albă, zahăr, lapte dulce, unt și uneori chiar stafide sau ciocolată. Toate aceste ingrediente duc la un indice glicemic foarte ridicat și la creșteri rapide ale glicemiei, motiv pentru care mulți pacienți evită complet acest desert.

Cu toate acestea, cozonacul poate fi reinterpretat într-o formă prietenoasă cu glicemia, fără să renunțăm la arome, textură sau la caracterul sărbătoresc al preparatului. Cheia este înlocuirea făinurilor și zahărului cu alternative care nu cresc glicemia, dar care oferă suport structural suficient pentru un aluat pufos și bine aerat. Astfel, folosim făină de migdale, făină de cocos și psyllium pentru a crea elasticitate, iar pentru dulce utilizăm eritritol sau aluloză, două opțiuni sigure pentru pacienții cu diabet.

Rezultatul este un cozonac surprinzător de apropiat de varianta tradițională: aromat, moale, cu o umplutură bogată și cu miros intens de sărbătoare. Textura nu poate fi identică cu cea a cozonacului cu gluten, însă este plăcută, pufoasă și foarte satisfăcătoare, cu avantajul că nu provoacă oscilații glicemice.

Ingrediente

Pentru aluat

• 200 g făină de migdale
• 20 g făină de cocos
• 20 g psyllium pudră
• 1 plic praf de copt
• 6 ouă mari
• 150 g eritritol pudră sau aluloză
• 120 g unt topit
• 120 ml lapte (normal sau fără lactoză)
• coaja rasă de la 1 lămâie
• coaja rasă de la 1 portocală
• 1 linguriță extract de vanilie
• 1 praf de sare

Pentru umplutură

• 150 g nuci măcinate
• 2 linguri cacao neîndulcită
• 2 linguri eritritol
• 1 linguriță scorțișoară
• 2 linguri lapte
• 1 linguriță esență de rom

Pentru uns

• 1 ou bătut cu câteva picături de lapte

Introducere în tehnica cozonacului low-carb

Un cozonac tradițional se bazează pe gluten pentru a crea rețeaua elastică ce permite aluatului să crească. În varianta pentru diabetici, nu folosim făină de grâu, deci nu ne putem baza pe gluten. De aceea avem nevoie de psyllium, un ingredient esențial în rețetele keto și low-carb, care absoarbe lichid și creează o structură flexibilă, capabilă să rețină aerul din ouă și să ofere cozonacului volum.

Ouăle sunt motorul principal al rețetei: ele dau stabilitate, volum, aromă și o textură moale. Bătute bine cu îndulcitorul, formează o bază spumoasă care imită parțial aerarea aluatului dospit. Untul topit aduce frăgezime și savoare, iar citricele sunt cele care transformă acest preparat într-un cozonac autentic, nu doar o prăjitură low-carb.

Mod de preparare

Pregătirea aluatului

1. Într-un bol mare, amestecă făina de migdale, făina de cocos, psylliumul, praful de copt și sarea. Făina de migdale este baza, făina de cocos adaugă absorbție și stabilitate, iar psylliumul conferă elasticitate.
2. Într-un alt bol, bate ouăle împreună cu îndulcitorul timp de 3–5 minute, până devin spumoase și albicioase. Acesta este momentul în care cozonacul prinde „viață”, deoarece aerul încorporat ajută la creșterea aluatului.
3. Adaugă untul topit, laptele, extractul de vanilie și coaja rasă de citrice. Arome naturale precum vanilia, portocala și lămâia sunt esențiale pentru a recrea mirosul și gustul cozonacului tradițional.
4. Încorporează treptat ingredientele uscate în compoziția lichidă. Vei observa că aluatul începe să se îngroașe pe măsură ce psylliumul absoarbe lichidul.
5. Lasă aluatul să se odihnească 10–15 minute pentru a se stabiliza. Consistența finală trebuie să fie moale, lipicioasă, dar modelabilă.

În acest stadiu, aluatul seamănă mai mult cu un chec dens decât cu un aluat tradițional, dar nu te lăsa influențată — după coacere, textura devine mult mai aerată.

Pregătirea umpluturii

Umplutura de nucă și cacao este alegerea cea mai apropiată de tradiție, iar combinarea nucilor cu scorțișoară și rom creează o aromă intensă, caldă și festivă.

Amestecă nucile măcinate cu cacao și îndulcitorul, apoi adaugă laptele și esența de rom până când obții o pastă moale, tartinabilă. Dacă este prea densă, poți adăuga câteva picături de lapte pentru a o face mai ușor de întins.

Asamblarea cozonacului

1. Tapetează o tavă de cozonac cu hârtie de copt.
2. Împarte aluatul în două bucăți egale.
3. Întinde prima bucată între două foi de copt, astfel încât să formezi un dreptunghi de aproximativ 1 cm grosime.
4. Aplică uniform umplutura de nuci.
5. Rulează cu ajutorul hârtiei de copt, pentru a obține un cilindru compact.
6. Repetă procesul cu a doua bucată de aluat și pune cele două rulouri în tavă.
7. Unge suprafața cozonacului cu ou bătut pentru un aspect lucios și auriu.

Coacerea

Cozonacul se coace la 170°C timp de 45–55 de minute. Temperatura moderată este importantă deoarece făinurile low-carb tind să se rumenească repede. La final, cozonacul trebuie să fie ferm la atingere, ușor elastic și parfumat.

Lasă-l să se răcească în tavă 15 minute, apoi pe un grătar. Tăierea lui în stare caldă poate duce la sfărâmare.

Sfaturi practice pentru un cozonac perfect

• Separarea ouălor și baterea spumă a albușurilor poate face cozonacul mai aerat.
• Pentru o aromă mai intensă, poți adăuga câteva picături de esență de rom sau portocală în aluat.
• Dacă dorești o variantă mai bogată, poți adăuga bucățele mici de nucă direct în aluat.
• Cozonacul se păstrează foarte bine 3–4 zile la frigider și își menține textura.
• Poți congela felii individuale pentru un consum controlat.

Valori nutriționale (per felie, estimativ)

• 150–180 kcal
• 4–6 g carbohidrați net
• 10–12 g grăsimi
• 7–8 g proteine
• indice glicemic foarte scăzut

PLAN NUTRITIONAL PERSONALIZAT

Pentru un Plan nutritional personalizat realizat chiar de Dr. Petrache trimiteti mail la: clinica@diabet-si-nutritie.ro sau achizitionati planul dorit de AICI si va contactam noi.