Clătitele sunt unul dintre cele mai simpatice și versatile deserturi, apreciate deopotrivă de copii și adulți. Pentru persoanele cu diabet zaharat, clătitele clasice din făină albă și lapte dulce pot reprezenta o provocare glicemică majoră, deoarece făina are un indice glicemic ridicat, iar combinația de lactoză și carbohidrați rafinați poate produce creșteri rapide ale glicemiei. Cu toate acestea, clătitele pot fi transformate într-un preparat sigur, echilibrat și potrivit pentru regimul diabetic dacă sunt folosite ingrediente inteligente, cu absorbție lentă, bogate în fibre și proteine.

În rețeta de față, baza este realizată din făină de migdale și făină de cocos, două ingrediente cu impact minim asupra glicemiei, care oferă un gust plăcut și o textură fină. În plus, ouăle adaugă proteine și structură, iar laptele poate fi folosit atât în varianta normală, cât și în varianta fără lactoză, în funcție de toleranța ta. Clătitele rezultate sunt elastice, fine, aromate și pot fi folosite atât pentru umpluturi dulci, cât și pentru cele sărate, ceea ce le transformă într-un preparat excelent și versatil pentru dieta diabeticului.

Aceste clătite sunt potrivite pentru micul dejun, gustări, desert sau ca bază pentru un preparat sărat (de exemplu, clătite cu cremă de brânză și somon, sau clătite umplute cu legume). Textura lor este mai puțin elastică decât cea a clătitelor din făină albă, dar mult mai nutritivă și blândă cu glicemia.

Ingrediente

Pentru clătite

• 120 g făină de migdale
• 20 g făină de cocos
• 4 ouă mari
• 300 ml lapte (normal sau fără lactoză)
• 1 linguriță extract de vanilie
• 1 linguriță coajă rasă de lămâie (opțional)
• 1 linguriță de ulei pentru compoziție
• 1 praf de sare

Pentru prăjit

• câteva picături de ulei (ideal ulei spray)
• tigaie antiaderentă

Opțional, pentru umpluturi dulci

• cremă de brânză light
• fructe cu indice glicemic scăzut (zmeură, afine, căpșuni)
• crema de ciocolata pentru diabetici
• iaurt grecesc 2% + îndulcitor

Opțional, pentru umpluturi sărate

• cremă de brânză light
• șuncă slabă sau piept de pui
• somon afumat
• ciuperci sotate
• spanac

Mod de preparare

Prepararea aluatului

1. Într-un bol încăpător, mixează ouăle până devin omogene și ușor spumoase. Acest pas ajută la obținerea unei compoziții aerate.
2. Adaugă laptele treptat, amestecând continuu. Dacă folosești lapte fără lactoză, textura va fi la fel de bună.
3. Încorporează extractul de vanilie, sarea și coaja de lămâie dacă dorești un gust mai aromat.
4. Într-un bol separat, amestecă făina de migdale cu făina de cocos. Făina de cocos absoarbe mai mult lichid, deci se folosește în cantitate mică.
5. Adaugă treptat amestecul de făina în lichid, mixând la viteză mică. Compoziția trebuie să fie puțin mai groasă decât cea de clătite obișnuite, dar fluidă.
6. Lasă compoziția să stea 5 minute, timp în care fibrele din făina de cocos absorb lichidul. Dacă devine prea groasă, adaugă 2–3 linguri de lapte.

Coacerea clătitelor

1. Încălzește o tigaie antiaderentă pe foc mediu.
2. Unge tigaia cu foarte puțin ulei — ideal este uleiul spray, care adaugă cantități minime de grăsime.
3. Toarnă un polonic mic de aluat și rotește tigaia pentru a forma o clătită subțire.
4. Coace fiecare clătită 1–2 minute pe fiecare parte, până capătă o nuanță aurie.
5. Scoate clătitele pe o farfurie și acoperă-le cu un prosop curat pentru a rămâne moi și flexibile.
6. Repetă până termini tot aluatul. În funcție de grosime, ies 10–12 clătite medii.

Sfaturi pentru cele mai bune clătite pentru diabetici

• Dacă dorești o variantă și mai sățioasă, poți adăuga 1 linguriță de psyllium în aluat pentru o textură mai elastică.
• Făina de migdale conferă gust excelent, dar dacă dorești clătite mai subțiri, poți reduce cantitatea la 100 g și adăuga încă 50 ml lapte.
• Pentru o variantă sărată, elimină extractul de vanilie și coaja de lămâie.
• Dacă folosești umpluturi dulci, optează pentru fructe cu indice glicemic scăzut sau o linguriță de ciocolată neagră rasă.
• Clătitele rezistă bine la congelator; le poți separa cu foi de copt și păstra pentru 2–3 săptămâni.

Umpluturi dulci recomandate (prietenoase cu glicemia)

• brânză cremoasă + câteva fructe de pădure
• iaurt grecesc 2% + eritritol + vanilie
• cremă de cacao dietetică făcută în casă
• mere trase la tigaie cu scorțișoară și eritritol
• ricotta + scorțișoară + câteva picături de vanilie

Umpluturi sărate recomandate

• cremă de brânză + somon afumat + mărar
• brânză light + ciuperci sotate
• spanac + usturoi + ricotta
• piept de pui + cremă de brânză + verdeață
• cașcaval light + șuncă slabă

Valori nutriționale (per clătită, estimativ)

• 90–110 kcal
• 2–3 g carbohidrați net
• 6–7 g grăsimi
• 5–6 g proteine
• fibre: 2–3 g

Valoarea exactă depinde de grosimea clătitelor și de tipul de lapte folosit.

INTREABA DOCTORUL PETRACHE

Prin serviciul Intreaba Doctorul Petrache primiti raspunsuri rapide chiar de la Dr. Petrache. Puteti accesa serviciul Intreaba Doctorul Petrache: AICI.